Les Semi conserves ??????

[pdocquier]

les semi-conserves sont des pots qui ont étés partiellement stérilisés à l'eau bouillante même si le PH est de 4,6 et plus. Ces semi-conserves doivent être conservées au frigo a 4 degrés et moins pour une période d'au plus 12 mois dépendant de la durée de la stérilisation.
Nous recommandons au moins 30 minutes dans un bain d'eau bouillante et les pots doivent être recouverts d'au moins 2 pouces d'eau et l'eau doit être maintenue sous ébullition.
https://conserves.blogspot.com/2006/12/ ... serve.html
Ce n'est qu'a 3 degrés C et moins que les spores du botulisme sous toutes ses formes ne peuvent développer les toxines qui sont dangereuses pour votre santé voir mortelle.
Sans avoir d'autoclave, c'est la seule façon ( à part la congélation ) de conserver des aliments avec un PH élevé plus de 30 jours Ex: sauce spaghetti, ragoûts, chili con carne, etc....
C'est un moyen de conserver nos recettes personnelles qui sont déjà cuites comme à notre habitude.

[pdocquier]

Brochure du MAPAQ sur la fabrication des semi-conserveshttps://cdn-contenu.quebec.ca/cdn-conte ... _MAPAQ.pdf

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Document de sécurité avec tous les liens du MAPAQ, utilisez ces conseil pour faire vos sauces spaghetti en semi-conserve

Fabrication de semi-conserves.pdf

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[Lynda de Lévis]

les semi-conserves sont des pots qui ont étés partiellement stérilisés à l'eau bouillante même si le PH est de 4,6 et plus. Ces semi-conserves doivent être conservées au frigo a 4 degrés et moins pour une période d'au plus 12 mois dépendant de la durée de la stérilisation.
Nous recommandons au moins 30 minutes dans un bain d'eau bouillante et les pots doivent être recouverts d'au moins 2 pouces d'eau et l'eau doit être maintenue sous ébullition.
https://conserves.blogspot.com/2006/12/ ... serve.html
Ce n'est qu'a 3 degrés C et moins que les spores du botulisme sous toutes ses formes ne peuvent développer les toxines qui sont dangereuses pour votre santé voir mortelle.
Sans avoir d'autoclave, c'est la seule façon ( à part la congélation ) de conserver des aliments avec un PH élevé plus de 30 jours Ex: sauce spaghetti, ragoûts, chili con carne, etc....
C'est un moyen de conserver nos recettes personnelles qui sont déjà cuites comme à notre habitude.

Bonjour Pierre!

Si je comprends bien, je pourrais stériliser à l'eau bouillante une soupe aux pois plutôt épaisse (je ne fais pas tremper les pois) que j'ai cuisinée en grande quantité?

[pdocquier]

Ce n'est pas une stérilisation, c'est une pasteurisation. Faites votre soupe comme à l'habitude, pasteurisez la et entreposez dans un réfrigérateur a 4 degrés et moins.
Réchauffer sur le poêle (pas au micro onde) et faites mijoter au moins 5 minutes pour s'assurer de la destruction des toxines qui pourraient y avoir survécu.
L'idéal étant toujours de faire une recette testée qui soit stérilisée à l'autoclave.

[Lynda de Lévis]

Merci beacoup pour la réponse !