Sauce à spaghetti de Pierre

[pdocquier]

Sauce a Spaghetti de Pierre
Basée sur une recette de Ricardo
Avec procédure de Vincent le Canneux
Et testée avec un Data Loger 140-1 de Mageteck
Ingrédients:
• 1 ½ livre de porc Haché (Avec herbes Italiennes de Vincent, au goût *)
• 1 ½ de bœuf haché maigre
• ¼ de tasse d'huile d'olive
• ¼ à ½ de c. à thé de flocons de piments fort (je prends des flocons de piments
déshydratés passés au Magic Bullet pour réduire en poudre)
• 3 oignons tranchés finement
• 4 carottes coupés en petits morceaux
• 4 branches de céleri coupées en petits morceaux
• 4 gousses d'ail finement coupées
• 1 boite de 156 ml de pâte de tomates du commerce ou 125 ml de pâte de tomate
maison épaisse faite avec de la poudre de tomate
• 2 boites de 796 ml de tomates italiennes en dés (vous pouvez prendre les tomates de
votre jardin ou 2 litres de tomates déjà stérilisés, la sauce en sera que meilleure)
• 2 boites de 796 ml de tomates broyées en purée (vous pouvez prendre les tomates de
votre jardin ou 2 litres de tomates déjà stérilisés, la sauce en sera que meilleure)
• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 à 3 clous de girofle
• sel et poivre au goût
Légumes déshydratés pour épaissir la sauce au besoin avant d'empoter
Procédure
(Attention, nous ne faisons pas cuire les légumes. On fait juste chauffer pour
enlever le plus de liquide possible. Les légumes vont cuire dans les pots dans
l'autoclave)
• Mettre l'huile dans un chaudron et la chauffer
• Faire cuire légèrement la viande dans l'huile
• Dans une poêle faire suer les oignons pour enlever le plus de liquide possible
• Verser les oignons dans le chaudron qui contient la viande
• Faire suer les carottes , le céleri et l'ail.
•Verser dans le chaudron
• Egouter les tomates, verser le jus des tomates dans la poêle, ajoutez la pâte de
tomates, mélangez et réduire.
•Quand aux tomates les mettre dans le chaudron
• Mettre les tomates broyées en purée dans la poêle et réduire.
•Verser dans le chaudron
• Ajouter les 2 tasses de bouillon de bœuf ou de Poulet dans le chaudron
• Ajouter l'origan, les clous de girofle, les piments broyés, le sel et le poivre dans le
chaudron
• Bien mélanger et mettre en pots en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot.
Donne environ 12 pots de 500 ml
•Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
•Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre
Herbes Italiennes de Vincent le Canneux
https://conserves.blogspot.com/2024/07/ ... nnes.html
*Ce mélange d’herbes séchées qui tiendra confortablement entassé dans un
petit bocal de 250 ml. Il vous faudra un bocal de 500 ml pour bien brasser le
tout, avant.
Ingrédients
“Herbes italiennes”
7 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de basilic séché
2 cuillères à soupe de thym séché
2 cuillères à soupe de romarin séché
4 cuillères *à thé* de marjolaine séchée
1 cuillère à soupe de persil séché
Bon appétit !

[Carcajou]

Je vais essayer ça, c'est certain. C'est bien 4 litres de tomates? Il y a 2 fois 2 litres dans les ingrédients.

[pdocquier]

oui

[pdocquier]

http://conserves.blogspot.com/2007/04/l ... s-peu.html

[pdocquier]

https://miseenpots.blogspot.com/2023/03 ... te-de.html

[pdocquier]

Généralement je double la recette

Sauce à spaghetti de Pierre Basée sur les ingrédients de Ricardo, méthodologie de V.L.C..pdf

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[pdocquier]

Dans ma dernière batch, j'ai fait quelques modifications:
J'ai ajouté 4 livres de champignons blancs tranchés (à faire sauter aussi)
j'ai remplacée 500 ml de bouillon de poulet par 500 ml de sauce marinara
J'ai augmenté légèrement la quantité d'épices pour la rendre juste un peu plus piquante.

On essaie toujours d'améliorer un peu

[pdocquier]

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