• Melon : 1 000 g (épluché et découpé)
• Sucre: 670 g
• Eau: 330 ml
• Jus de citron en bouteille : 20–30 ml (1,5 cuillère à soupe)
• Épices:
o 2/3 bâton de cannelle (ou un petit bâton)
o 2 anis étoilé
o 4 baies de genièvre
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1. Découpe du melon
o Retirer la peau et les graines, puis couper la chair en cubes.
2. Infusion des épices
o Mettre le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les baies de genièvre dans l’eau.
o Porter doucement à ébullition pendant 5–10 minutes pour parfumer l’eau.
3. Cuisson de la confiture
o Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète.
o Ajouter les morceaux de melon.
o Ajouter le jus de citron en bouteille.
o Cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 105 °C, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.
o Retirer les épices à la fin de la cuisson.
4. Mise en pots Mason (125 ml)
o Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés de 125 ml.
o Fermer les pots et stériliser 10 minutes à l’eau bouillante.
o Ne pas retourner les pots.
Informations supplémentaires
• Nombre de pots : environ 13–14 pots de 125 ml pour 1 kg de melon.
• pH final estimé: 3,2–3,5.
• Texture : souple, légèrement translucide, parfumée aux épices.
