Jalapenos , carotte oignon. marinés

[VanBach]

Bonjour j ai imité du mieux j'ai pus les Jalapenos en petites cannes,qui viennent du Mexique.
Attention piquant mais on y revient,à 2 personnes j'ai fait goûter il ont vider le pot devant moi.
Recette :
300 gr de Jalapenos
175 gr oignon
150 gr carotte
10 gr ail
1 c.a.t oregano séché
1/4 c.a.t thym séché
1/8 c.a.t de laurier passé au moulin
800 ml vinaigre
400 ml eau
1 c.a.s jus de citron
35 ml sel a marinade
3 c.a.s huile d'olive
Préparation: couper en 2 les Jalapenos sur la largeur
et ces largeur en 4, enlever la membrane blanche et garder la moitié des pépins, (au gout) couper ainsi pour de gros Jalapenos.
l'oignon le couper en 4 et faire tranches 6 mm
Passer l 'ail au presse ail ( 4 belles gousses)
les carotte coupée en bias 6 mm épaisseur,si grosse carotte recoupé les rondelles en 2.
Note:dans une grosse marmite avec 25 mm d'eau au dessus des pots 250 ml,mettre les pots amener a ébullition 10 minutes laisser les pots a l'intérieur baisser le feu pour 65° celcius +-
dans un petit chaudron mettre le vinaigre ,eau ,sel et jus de citron amener a ébullition et baisser le feu tout de suite couvrir pour garder chaud 80°+-
Dans grande sauteuse chauffer l huile d'olive ,cuire l'ail une minute en brassant, ajouter l'oignon 1 min
en brassant, ajouter les épices bien mélanger 1 min
mettre les carotte bien mélanger 1 min
ajouter les Jalapenos et pépins bien mélanger 2 min
Mettre la marinade dans la sauteuse bien brasser pour décoller les suc,amener a ébullition et retirer tout de suite du feu , avec cuillère trouée sortir les solides,
les partager en égale partie dans les pots, Mettre la marinade a 8 mms du goulot chasser les bulles d'air
Fermer les pots, Mettre dans la grosse marmite d'eau
et amener à 85° celcius et pasteurisé 30 mins.
Attendre 2 a 3 semaines avant d'ouvrir.

[Vincent le canneux]

Bonsoir

Merci pour cette recette, c'est pas ça qui traîne dans tous les bars et les restos au Mexique et qu'on nomme "escabèche" ?

[VanBach]

Oui ,c'est cela ,j ai mangé mon dernier hier fait il y as presque 1 ans ,et les légumes etait encre parfait c est pour cela que je ne rajoute pas de chlorure de calcium.

[VanBach]

J ai oublié de dire la recette est pour 8 pots de 125 ml.
J essaie de corriger, mais je double l envois de la recette
...

[Vincent le canneux]

On a juste 6 heures pour modifier un message. Je vrais en mettre 24 ?

[VanBach]

Je suis avertir.merci.

[Gabrieljesuiscurieux]

hum cela donne envie , on pourrait avoir une photo d'un pot .

[VanBach]

Il faut j' en refasse ,je n'ai plus de pots de cette recette.
Mais c est ceci .

[Gabrieljesuiscurieux]

merci ! on dirait qu’elles ont eu du succès , ihih