Ingrédients
• Pois chiches cuits (en conserve, bien égouttés) : 255 g
• Vinaigre de cidre : 5 g (ou 5 ml)
• Starter pour tempeh: 4 g
Matériel
• Hachoir à viande (grille moyenne)
• 3 pots Mason à large goulot de 250 ml
• Incubateur réglé à 30–32 °C
Préparation
1. Préparer les pois chiches
Égoutter soigneusement les pois chiches.
Retirer les pellicules en les frottant doucement entre les mains ou dans un linge propre.
Laisser sécher quelques minutes à l’air libre pour que les grains soient bien égouttés mais non mouillés.
2. Hachage
Passer les pois chiches dépelliculés au hachoir à viande (grille moyenne).
Obtenir une texture granuleuse, non pâteuse.
3. Acidification
Ajouter le vinaigre de cidre (5 ml), bien mélanger pour homogénéiser.
Cette étape ajuste légèrement le pH et limite les contaminations.
4. Ensemencement
Ajouter le starter de tempeh (4 g) et bien mélanger pour répartir uniformément les spores de Rhizopus oligosporus.
5. Mise en pot
Répartir le mélange dans 3 pots Mason de 250 ml à large goulot, environ 85 g par pot.
Niveler sans tasser pour laisser circuler un peu d’air.
Ne pas couvrir : laisser les pots complètement ouverts pendant toute l’incubation.
(Assure-toi que l’environnement d’incubation est propre et à humidité stable.)
6. Incubation
Placer les pots dans un incubateur à 30–32 °C pendant environ 15 heures.
Le tempeh est prêt lorsque le mycélium blanc recouvre tout le mélange et forme un bloc ferme, légèrement chaud au toucher.
7. Finition
Retirer les pots de l’incubateur et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou congeler pour un usage ultérieur.
Incubateur