Voici une marinade sèche pour la volaille et le porc

[Vincent le canneux]

J'ai trouvé cette recette sur Food Network et j'en suis ravi ! Avant que votre BBQ ne soit enfoui sous la neige, je vous la recommande sans hésiter. Chapeau à madame Kittencalskitchen, pour l'avoir concocté et publié.

Il suffit simplement de frotter la viande avec ça et de laisser 'mariner' pendant 12 heures. Le sucre que ça contient le destine aux pièces assez minces et relativement rapides à griller sur feu indirect, comme les ailes, les pilons, les hauts cuisses, les minces filets, ou les côtelettes de porc. Si on enrobe des demies poitrines ou pire, des poulets entiers avec ça, le sucre va carboniser en surface avant la cuisson.

Ingrédients :

1/4 de tasse de cassonade foncée
2 c. à s. de poudre de chili
2 c. à s. de paprika
1 c. à s. de grains cumin fraichement moulu (les griller à sec avant, c'est mieux)
1 c. à s. de graines de moutarde jaune fraichement moulu
1 c. à s. de poudre d'ail
2 c. à thé de sel
2 c. à thé poivre noir frais moulu
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (une pour moi, et c'est pas de refus)

J'ajoute juste un petit zing d'épices chinoises et de macis moulu (1/8 de c. à thé de chaque, et de l'ail frais avant d'étendre)

Procédure :

La cassonade aura probablement des grumeaux. Je la passe au pilon pour en obtenir une poudre fine, mais défaire les grumeaux entre les doigts suffirait.

Pour le reste on a qu'a tout verser dans un bocal de 500 ml et de bien agiter. Vous en avez assez pour une douzaine de morceaux de poulet, ou une quinzaine de côtelettes.

Il suffit d'enrober les pièces de viande de ce mélange et de les laisser mariner de façon à ce qu'elle puissent drainer. Une assiette à l'envers au fond d'un grand saladier suffit. On a qu'à disposer les pièces de viande dessus l'assiette, de couvrir le saladier et de laisser au frigo pour entre 12 et 24 heures.

C'est parfait à feu indirect sur le BBQ, et avec de la fumée de copeaux c'est le Nirvana. Mais c'est très convenable au four aussi.

[pdocquier]

Voici une version téléchargeable

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