Gérer l'effet du gel

[IsabelD]

Bonsoir,

Le Nchfp etc nous met en garde que le ph des tomates change lorsque le plant gèle et donc, qu'il n'est pas sécuritaire d'utiliser les tomates provenant de plants qui ont gelé. De plus, la texture peut être affectée. Malheureusement, mes plantes de tomates sont morts d'un gel il y a une semaine lors de mon absence. Il y a beaucoup de tomates dessus (San Marzano). Je songeais à faire du jus de tomate ou autre recette "liquide" avec celles-ci, mais mesurer le ph (avec mon ph mètre ) avant de les stériliser, ajoutant du jus de citron supplémentaire si nécessaire pour atteindre le 4.6. Croyez vous que c'est un bon plan? Je suis toujours nerveuse de dévier des recommendations...

Merci!

[Tasuki]

Comme on n'a même pas de gel tous les ans ici (ni assez de chaleur pour faire des tomates viables hors serre, d'ailleurs) je n'ai pas d'expérience personnelle en la matière.
Je sais que de nombreuses personnes fourrent leurs tomates au congélateur en saison et les transforment en cannant plus tard, quand le jardin s'est un peu calmé. Je me demande si cet avertissement ne porterait pas sur le fait que les tomates encore vertes seraient moins acides, et que les gens risqueraient de les "passer" comme des tomates mûres pour ne pas perdre leur fin de récolte malgré le fait qu'elles soient de facto des "tomates vertes."

Si c'était mes tomates et que je les savais mûres avant le gel, je les ferais normalement quitte à tester le pH sur le premier pot un bon mois après cannage. Sinon, je les traiterais comme des tomates vertes et les ferais en recettes acidifiées: salsa "non-verde" rouge pâle, etc.
Mais, encore une fois, je n'ai pas d'expérience personnelle en la matière. En fait j'ai même cessé de faire mes propres tomates avec les surplus des maraîchers en saison vu le résultat décevant en fonction du coût (monétaire et main d'oeuvre). Acheter des tomates adaptées (type San Marzano, justement) cultivées dans le sud serait trop coûteux! À part une fois où j'ai eu une pleine caisse de tomates cerises locales à un prix ridiculement dérisoire, j'ai de meilleurs résultats avec des cannes de tomates du commerce malgré les inconvénients. Donc je viens de raconter toute ma vie pour expliquer que mon avis ne vaut pas grand chose, youpi!