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| Autoclave ou eau bouillante? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=6193 |
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| Auteur: | rosaline [ Ven Août 14, 2020 9:38 am ] |
| Sujet du message: | Autoclave ou eau bouillante? |
Bonjour, J'ai fait une compote de pêche et pomme: 8 pêches et 6 pommes, et un peu de sucre. Est-ce assez acide pour la mise en conserve à l'eau bouillante, car j'ai lu que la pêche est un fruit avec une faible acidité. Le même question se répète pour tous les petits fruits: fraise, framboise, bleuet, camerise ou je mets environ 2 kg de pmmes pour 1 kilo d'un petit fruit. Merci |
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Août 16, 2020 1:53 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Autoclave ou eau bouillante? |
Apparemment ce sont certaines pêches blanches seulement qui présenteraient ce problème. Si c'est le cas, je me contenterais d'acidifier légèrement la compote pour la passer à l'eau bouillante et n'utiliserais certainement pas l'autoclave. Impossible d'"évaluer" le pH d'une telle préparation au pifomètre : ça dépend de tellement de facteurs! |
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