Oui ils était tous scellé lorsque je les ai sortis de mon chaudron sauf un qui c'est scelle lors du refroidissement qu'est ce que je fais
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| Ma compote a débordé!! https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=2423 |
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| Auteur: | Alice veevaete [ Mer Sep 26, 2012 9:54 am ] |
| Sujet du message: | Ma compote a débordé!! |
Bonjour J'ai fait de la compote/morceau j'ai tout suivi les conseil qui était donné sur ce site 1cm au rebord du goulot,stériliser,faire tremper les couvercles etc... Tout allais bien jusqu'à ce que je fasse la stérilisation à l'eau bouillante mes pots ont fuit dans le chaudron..en ont sorti scellé sauf un qui a "poppe" en refroidissant.. Je me demandais si cetais sécuritaire pour ma famille et moi de laisser les pots scelle, dans le garde manger ou je devrais congeler ma préparation?? Chose qui me déplaît mais bon.. Merci |
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| Auteur: | manon [ Mer Sep 26, 2012 10:20 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Tes pots ils sont scellés ou pas? |
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| Auteur: | Alice veevaete [ Mer Sep 26, 2012 10:32 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Oui ils était tous scellé lorsque je les ai sortis de mon chaudron sauf un qui c'est scelle lors du refroidissement qu'est ce que je fais
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Sep 26, 2012 10:56 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Bonjour Alice, Bienvenue ici. C'est ma faute ! Je viens de corriger cette recette. Ça ce lis maintenant : Citer: Pour les compotes lisses, empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Pour les compotes avec morceaux, empoter en laissant 1 pouce (2.5 cm) d'espace sous le goulot. On me l'avait dit avant mais j'ai oublié de le corriger. Si tes pots sont scellés, il reste combien d'espace entre a compote et le couvercle ? |
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| Auteur: | Alice veevaete [ Mer Sep 26, 2012 11:18 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Bonjour Vincent merci j'adore faire des conserves c'était mes troisièmes et première sans autoclave c'est ingénieux je suis complètement vendue  -Il n'y a aucun espace entre le couvercle et la compote elle a pris de l'expention et mtn arrive jusqu'au couvercle ... Est ce que ça dérange  'Ca n'est pas Ta faute j'aurais du laisser plus vu que j'avais mélanger compote et morceau en fait j'ai mis des mctoch et des cortland ce qui fait un mélange à croustade/chausson --est ce que mes compotes sont encore récupérable??-- Merci |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Sep 26, 2012 11:27 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Un espace insuffisant aurait pu déranger plus. Tout devrait bien aller, tant que les pots resteront scellés. Nettoie les bien en retirant la bague et en testant les sceaux. Désolé pour ma négligence. C'est arrivé à bien des gens, je ne comprend pas trop pourquoi, mais j'aurais du corriger la recette avant. |
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| Auteur: | Alice veevaete [ Ven Sep 28, 2012 9:41 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Merci alors tu me dis que même si mtn il n'y à plus d'espace entre le couvercle et ma compote je peux la manger? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Sep 28, 2012 9:44 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Oui. Et voici ce que j'ai recueilli comme causes potentielles. http://conserves.blogspot.ca/2010/09/de ... nt-au.html |
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| Auteur: | Alice veevaete [ Ven Sep 28, 2012 9:47 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Merci beaucoup à bientôt |
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| Auteur: | la pommette [ Mar Oct 23, 2012 2:50 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Salut Le canneux! (c'était un commentaire destiné au site de Vincent-le-canneux mais on m'INTERDISAIT d'y écrire et j'ai été redirigé vers ici...) alors alors... comme tant d'autres l'ont dit avant moi...'Wow!! bravo pour ton blogue! C'est fantasmagorique et j'adore..' J'ai bien lu tous les commentaires (j'étais donc dans la catégorie des compotes de pommes, et les questions-commentaires sur la compote qui déborde..)... j'ai fait une (petite... comparé à tous les canneux crinqués..! moi, c'était seulement qqs pots d'un litre..) batch de compote de pomme en fds et les pots que j'ai stérilisé en second ont débordé quand je les ai sortis du chaudron... mon hypothèse (bien humble, vu ma très courte expérience de canneuse..) est que je n'ai pas attendu assez longtemps avant de sortir les pots de l'eau chaude... un 5 min. après que l'eau arrête de bouillir, 'ils' disaient (et toi aussi, si ma mémoire est bonne).. je les ai retirés de l'eau presque tout de suite après avoir éteint le rond.. et j'ai vu un pot de 500mL déborder instantanément, et constaté plus tard que les autres de la 2e 'batch' aussi étaient collants sous la bague, et pas d'espace entre le couvercle et la compote... mais très bien scellés, ce qui m'étonne... donc j'ai mis au frigo ceux qui ont débordés:-( à plus, pour d'autres expérimentations, merci bocou! marianne |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Oct 23, 2012 4:48 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Kikou Marianne la Pomette, Tu sais que tu as le même nom que mon que mes Mac depuis 1984 ? J'ai rarement eu des pots de compote qui débordent. C'est peut être que je la fais dans d'immenses chaudrons et qu'elle y cuit bien à cause de l'inertie thermique de la masse. On en fait 40 litres à la fois. Tu l'as réduite en purée avant d'empoter ? De mémoire, les rares débordements, c'était avec de la compote 'motonneuse', mais pas avec de la lisse. |
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| Auteur: | Ciruela [ Jeu Sep 11, 2014 10:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Bonjour! Je suis nouvelle sur le forum. Je fais des conserves depuis quelques temps mais cette fois-ci, j'ai eu le même problème qu'Alice veevaete avec sa compote en 2012: mes pots de 1 litres ont débordé lorsque je les ai sorti de la marmite. Pourtant, j'ai bien suivi toutes les étapes:
Ceci étant dit, peut-être est-ce à cause que j'ai fait ma compote en laissant les pelures et les coeurs des pommes pour les passer ensuite au presse-purée, donc beaucoup de pectine? Cependant, il semble de mes pots se soient quand même bien scellés: je les ai nettoyé 24h après et j'ai vérifié que les couvercles ne bougent pas et soient incurvés vers le bas. En 2012, Vincent a répondu à Alice veevaete que selon lui, même s'il ne restait plus d'espace entre le couvercle et la compote, comme les pots étaient bien scellés, il n'y avait pas de problème. Ma question: Alice veevaete, finalement, en 2012, est-ce que vous avez garder vos pots qui ont débordé à température ambiante et, si oui, la compote s'est-elle bien conservée? Pour le moment, j'ai mis mes pots au frigo et je voudrais être certaine que je ne les perdrai pas avant de les sortir de là! Merci de votre aide! |
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| Auteur: | Fanchon [ Mar Sep 13, 2016 7:35 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Bonjour, La même chose qu'Alice veevaete m'est arrivée avec ma compote. Les pots étaient scellés à la sortie du chaudron mais ils avaient débordé lors du traitement. Comme je ne savais pas trop quoi faire, j'ai laissé reposé toute la nuit (ça porte conseil il paraît) et ce matin j'ai décidé d'ouvrir mes pots et de refaire cuire ma compote qui avait certainement quelques mottons. Je la remettrai en pot et referai le traitement à l'eau bouillante. Qu'en pensez-vous ? Merci |
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| Auteur: | denez [ Mar Sep 13, 2016 10:10 am ] |
| Sujet du message: | Re: Ma compote a débordé!! |
Bonjour, Normal, à un certain degrés Brix (une certaine épaisseur si vous préférez !) l'air que l'on a joyeusement rajouter en passant les pomme au moulin est emprisonné en fines bulles! Comme la compote est épaisse, cet air ne peut échappé seul, d'une part. D'autre part, tout le monde sait que l'air ce dilate fortement à la chaleur (plus que doubler de volume). Donc ça déborde. Un exemple, remplir un bocal ou tout autre récipient, essayer de le mettre sous vide et vous vous apercevrez que votre compote multiplie son volume par 10 (mettre sous vide dans ces conditions revient à faire chauffer en milieu fermé!) Quelle est la solution mes direz vous, et bien au niveau ménager il n'y en a pas ou peu. Le peu ce résume à acidifier suffisamment et pasteuriser à 85°C (eau frémissante) En industriel il y a deux choses misent en oeuvre, une mise sous vide en continue avant empotage & une contre pression pour utilisation des bocaux en verre. |
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