Bonjour Débutante (en passant, faudra bientôt changer d'introduction puisque tu seras assez vite une canneuse experte
)
Je ne répondrai pas à toutes tes questions, notamment sur la différence entre les deux modèies Presto. Mais je peux peut-être t'aider pour certains sujets:
Ne t'inquiète d'avoir à adapter tes recettes à cause de l'altitude: ici au Québec, il n'y a qu'une infime partie du territoire (à peu près inhabitée) dont l'altitude demanderait une correction. Étant de la région, je peux t'affirmer qu'à Lac Beauport tu utiliseras la pesée à 10 lb.
Lorsque tu vois une recette qui demande 11 lbs, c'est pour ceux qui travaillent avec un manomètre. Les fabricants ont arrondi les chiffre sur la pesée à 5-10 et 15 lbs pour simplifier les choses. Donc recette à 11 lbs = pesée de 10lb.
En général, les autoclaves ont soit une pesée, soit un manomètre. Sur certains appareils, les deux peuvent être présents mais ce n'est absolument pas nécessaire. En fait, le système avec une pesée est beaucoup plus pratique parce qu'il maintient la pression requise tout seul. Lorsque la pression monte trop, la pesée se soulève et laisse sortir un peu de vapeur. C'est pour ça qu'on dit qu'elle se dandine. D'ailleurs, si tu as un bon vieux Presto (une marmite-pression) il fonctionne exactement comme ça. Tu n'as donc qu'à prêter l'oreille pour vérifier qu'il y a un "pschitt" de temps en temps.
L'utilisation du manomètre implique que tu dois continuellement ajuster ta source de chaleur pour que l'aiguille du manomètre ne monte ni ne descende trop. Entre toi et moi, je te dirais qu'un autoclave à manomètre est plus "flashy" mais moins pratique. (Je sais… certains puristes qui ont la nostalgie des trains à vapeur vont pousser les hauts cris.)
Pour ta sauce à spaghetti (la première recette que tente la grosse majorité des débutants) le meilleurs conseil que je peux te donner est d'aller voir la page suivante sur le site de Vincent:
http://conserves.blogspot.ca/2005/11/la ... aison.htmlSans nécessairement suivre sa recette à la lettre, tu y apprendras à adapter la tienne pour sa mise en conserve. En gros, tu verras qu'il vaut mieux la mijoter au minimum et laisser la cuisson se faire dans les pots.
C'est surprenant de constater que l'utilisation de pâte de tomate est à la fois aisée et bonne au goût. Bien sûr, tu pourrais argumenter qu'une bonne sauce tire sa saveur d'une longue cuisson. C'est oublier que tous les arômes restent prisonniers dans le pots, alors que toutes ces bonnes odeurs qui embaument ta cuisine lorsque tu cuis en marmite… et bien justement, elles ne sont plus dans ta marmite.
Commence par essayer en petite quantité de quelques pots seulement et fais les ajustements pour en arriver à "cette saveur que tu cherchais."Le plus important est qu'il ne faut pas cuire ta recette comme à l'ordinaire et ensuite la canner: elle sera trop cuite et pourra même avoir un goût de brûlé.
. En fait, je me demande c'est quoi la différence entre le Presto 22-Quart Aluminum Pressure Cooker/Canner et le Presto 23-Quart Pressure Canner (vu sur Amazon...). De plus, ces modèles semblent avoir un manomètre alors pourquoi les pesées? Je pensais que c'était l'un ou l'autre...
