Je serai en dessous... Les risques ne seront pas de rencontrer C. Botulinum par contre! car il y a un peu d'oxygène à utiliser au départ... ce qui ne favorise pas C. botulinum qui se multiplie en milieu sans oxygène... En plus, les spores doivent commencer par germer avant de se multiplier... Le temps que cela se fasse, le milieu a déjà commencé à s'acidifier.

Les streptocoques patho eux sont sensible à l'acidité, et préfèrent nettement pH7, donc avec au départ pH5.9 leur activité est déjà moindre.

y'en a d'autres... mais là c'est ce que je t'écris pour ce matin...

Histoire de continuer avec la série de photos.

L'ail au jardin le 27 juin.






La récolte...







Et maintenant... les test de lacto-fermentation!

Je m'étais trouvé des bondes pas cher récement, mais les machins en caoutchouc étaient vraiment dispendieux. Donc..

On "drille" un trou dans un couvercle en plastique Bernardin, on y insère le bout de la bonde (il faut que ce soit vraiment serré). On scelle le couvercle et la bonde ensemble avec du silicone. On laisse sécher 24 heures. Puis, pour sceller le couvercle avec le pot Mason, et bien on utilise un gasket Tattler!

J'ai aussi collé un thermomètre sur l'un des pots pour pouvoir ajuster la température. Idéalement il faut que ce soit à 21 pour commencer, mais entre 18 et 22 ça va.



J'ai fait 4 tests.

2 variantes:
1) La grosseur des morceaux, un en petits morceaux coupés au robot culinaire. L'autre déchiqueté vraiment mini au blender.
2) La concentration de la saumure. Une à 20% (53g par L) l'autre à 15% (40g par L)

Ça m'a donné un pH de départ de 5.4 pour les morceaux déchiquetés et de 5.8 pour les petits morceaux au robot.




Pour le restant, c'est congelé blendé avec de l'huile.

Quelle bonne idée d'utiliser la fleur d'ail.
oh, les jolis petits pots pour le congelé !
Quelle contenace ils font ?
Je suppose que les couvercles sont fournis.
Je trouve pas mal ce conditionnement pour les herbes en tout genre au congelo. Si je pouvai en trouver en France, ce serait pas mal.
Pour la lacto fermentation, apres un echec l'an dernier, faudra que je me remotive à re-essayer.

Véro, j'adore l'idée de la rondelle tattler sur les couvercles de plastique Bernardin. Bravo!

ton pH au robot (5.8 ) est comparable au mien je l'avais fait au robot également.

Ceux de la photo font 250 mL. Oui, les couvercles sont fournis! Je les ai acheté en grosse boîtes d'une compagnie qui fourni les restos. J'ai des 250 mL, des 500 mL et des 1L. Ils vont tous avec le même couvercle. Donc, c'est fini le temps ou on cherche le couvercle qui va avec le contenant!!! Tous les couvercles vont avec tous les contenants! Ça ça sauve du temps dans la cuisine!!! De mémoire ils étaient moins de 10 sous chacun (les petits 250mL).

J'avais aussi essayé les lactos sans succès il y a 3 ans, mais c'était fait un peu n'importe comment. Maintenant, en suivant les règles de l'art, on devrait arriver à de meilleurs résultats, du moins je l'espère!



L'idée de la rondelle Tattler est de Éric, je n'ai pas de mérite

c'est bon signe qu'on ait le même pH pour le test au robot. Mais je ne comprends pas ton pH pour les morceaux de 1 pouce... 7.6.... Ton eau elle est à combien? Parce que ici elle est à moins que 7. (6.8 si je me souviens bien).

L'eau de mon puits est légèrement basique

le pH 7.6 c'est ma saumure au départ avant de mettre les légumes

Oui, et c'est délicieux! Tant pour, le pesto de bailic que celui de tomates séchées.

Mes pots de fleur d'ail lacto-fermentées ont arêté de faire des petites bulles à la surface il y a 2 ou 3 jours alors je les ai mis au frigo en attendant de m'en occuper. Je n'ai pas testé le pH encore, ni goûté. Manon, suggères-tu le stériliser tout de suite ou de le laisser "mûrir" au frais avant?
Les tiennes sont prêtes?

Ici, l'ail est prêt à récolter, un peu d'avance cette année.

Ici aussi (rive-sud de mtl) l'ail est prêt. J'ai récolté environ 105 beaux bulbes dimanche matin, juste à temps avant la pluie.

faut que je me garde de l'ail pour la planter cette année...

note à moi-même:

On met pas tout dans la sauce tomate

et on se slaque le ponpon devant cette recette:

http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=16&t=2232

Vu le bel automne qu'on a, est-ce que je devrais planter mon ail le 15 octobre, ou attendre encore un peu?

Tant qu'à moi c'est cette fin de semaine que je vais planter mon ail. Premièrement j'ai le temps de le faire et si je me fis au guide de culture du Petit Mas c'est en plein la saison.
Tu plantes plusieurs variétés?

Je suis situé à peu près à la même hauteur que toi mais un peu plus à l'est, et depuis quelques années on sème notre ail vers le 11 octobre et après les premières gelées de la terre on applique une couche de feuille morte. Et on a une belle récolte à toute les années.

Cette année on plante de l'ail nous aussi!

vousplantez combien de gousse?

Nous on plante 90 gousses, alors je récolte 90 bulbes et j'en ai assez pour l'année. Cette année je vais essayé de faire sécher quelques gousses. Aussi cette année j'ai donné 24 gousses à 2 amies pour qu'elles essaie la culture.

Comme c'est la première fois, je vais m'essayer avec 30 gousses

S'il pleut comme ça toute la fin de semaine je devrai attendre

Je plante de la Music (famille Porcelain) mais coté conservation passé janvier elle n'est plus belle. J'ai donc cherché pour d'autres variétés qui se conservent plus longtemps. J'en ai trouvé 2 qui se distinguent en se conservant au moins 10 mois: une variété (perdu le nom) de la famille d'Artichoke et la variété Malpasse (famille Porcelain).
Avec ces 3 variétés j'arrive presque à faire toute l'année avec mon ail.

D'après vous, est-ce que ce serait trop tard? Parce que on des dizaines de gousses qui sont un peu ratatinées (on peut les planter ou non?).

Ici, on trippe fort sur l'ail tellement que ça me prendrait un pusher d'ail québecois!

Oui, tu peux encore les planter. Mais comment ça elles sont ratatinées? Àce temps-ci de l'année, ça ne devrait pas... Elles viennent d'où tes gousses??

À ta place je me trouverais des bulbes d'ail du Qc de cet automne et je prendrais ceux-là, ils seront bien beaux et pas ratatinés.



Je suis étonnée que ta Music ne soit plus belle en janvier. Ici elle est belle au moins jusqu'en avril. En fait il nous en reste toujours de l'année précédente jusqu'à la prochaine récolte, mais disons que les 2 derniers mois il faut faire un peu de sélection.

Tu as vraiment vu une grosse différence avec les deux autre variétés ou tu as lu à ce sujet? Si tu as vraiment vu une si grande différence, je serais possiblement intéressée à les tester.

Il est encore possible de planter de l'ail mais idéalement on choisit des gousses "en santé" pas ratatinés et pas de Chine. Si vous pouvez trouver de l'ail du Québec c'est l'idéal pour replanter.

Selon une émission de ce matin a Radio-Canada c'est limite a ce temps-ci!

Chez moi la Music commence à sécher et à brunir en janvier. Disons que la perte est assez grande plus l'hiver avance.
Je cultive La Malpasse et une variété d'Artichoke depuis 5 ans. L'Artichoke se conserve particulièrement longtemps. En tout cas chez moi beaucoup plus longtemps que la Music.
Je conserve mes têtes d'ail dans des paniers d'osiers à la température de la maison.

De mon côté j'ai planté une trentaine de gousses la fin de semaine du 27 octobre. Je voulais attendre que la température soit plus froide pour étendre les feuilles mortes mais j'ai du le faire ce week-end parce que les chats adorent faire leur besoin dans une belle terre meule et surtour que j'avais déjà une gousse de déterrée.

J'espère que l'ail ne commencera pas à travailler trop tôt et qu'elle ne pourriras pas, à suivre au printemps prochain.

En fait, mais gousses sont ratatinées parce qu'une autre gousse pousse à l'intérieur!
Elles sont germés pour certaines.

C'est de l'ail du Québec évidemment, je ne propagerais jamais la cochonnerie qui est vendu dans les épiceries!

C'est quand même vraiment étrange qu'elle soit ratatinée et déjà germée. T'es certaine que c'est une récolte 2012??

Parce que de l'ail pour devenir ratatiné et germer, même dans des conditions d'entreposage pas trop bonnes, ça prend plus de temps que ça normalement.

Mais bon, en tout cas, ton ail est vivante puisqu'elle germe Ça c'est la bonne nouvelle! Je ne vois pas pouquoi ça ne fonctionnerait pas.

Alors chez vous les fleurette d'ail elles commencent à apparaître?

Ici je les ai remarqué pour la première fois ce matin

Wow!
Je suis en ville cette semaine
J'ai hâte à vendredi pour voir ça!
D'ailleurs, j'espère pouvoir terminer l'aménagement de mon potager cette semaine. Je suis terriblement en retard dans mes semis!

Jardinière, Drummondville et Chertsey c'est 2 mondes, tu as l'impression d'être en retard, mais te repères te viennent d'un autre endroit.

En fait, je n'ai strictement rien semé encore. Même pas un malheureux radis...

oups!

ben dis-toi qu'il faut bien commencer quelque part si ce n'est que préparer pour l'année suivante!

C'est ce que je me dis. D'autant plus que c'est un tout nouveau potager, et que je dois l'aménager de zéro. Par contre, j'ai planté des plants de tomates et de basilic

La cueillette de la fleur d'ail approche.

Vous la coupez quand la tige de la fleur? Après 1 tour, 1 1/2 tour, 2 ... ?

Utilisez-vous toute la tige, de la base coupée à la fleur?

moi j'irais pour 1 1/2 à 2 tours.

Oui ça s'en vient!

Une gentil dame m'a offert de me donner sa fleur d'ail!
150 tête de fleurs d'ail!

j'ai hâte de faire des recettes avec ça j'ai vu quelques belles idee ici, vous avez des coups de coeur?