J'ai retrouvé une recette de ketchup qui vient de mon arrière-arrière-grand-mère et j'ai de la difficulté à la convertir en mesures d'aujourd'hui. La recette demande un "quart" de tomates...
J'ai demandé aux plus vieux du Marché mais personne ne sait à quoi ça équivaut.
J'ai cherché sur internet, pas plus de succès... Ce n'est pas un "quart" américain, ça ne fonctionne pas avec les quantités des autres ingrédients.
Est-ce que quelqu'un sait ce que c'est?

J'en ai mangé souvent quand j'étais jeune (c'était le meilleur ketchup au monde!) mais toutes celles qui en faisait sont mortes depuis longtemps maintenant...



                                 Ketchup aux tomates

 2      quarts de tomates mûres (ébouillantées,  pelées et hachées) égouttées
         (enlever autant de jus que possible)
12    pommes pelées et coupées en morceaux
 8    gros oignons
 2    pieds de céleri
 1    pinte de vinaigre
 2    cu. à soupe de moutarde en poudre
 1     "         "         de poivre blanc
 1     "        "          d'épices à marinade (dans un sac)
 1    lb de cassonade
       sel

Bouillir environ 2 heures

Des idées???

Je viens de trouver la définition, c'est un ancien tonneau!!! Ça ne me dit pas de quel grosseur par exemple! Je continue à chercher...

Blonde, t'as peut-être trouvé ça depuis... Sur Wikipédia, si mon graphique n'est pas clair...et il n'en a pas l'air... EN RÉSUMÉ: un quart = 3,174 litres.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Unit%C3%A9 ... 8France%29

Mesure du volume des matières sèches[modifier]
Nom d'unité en boisseau en pied cube 10 pouces
cubes Équivalence
un litron 1 / 16 5 / 216 4 79,345 cl
un quart 1 / 4 5 / 54 16 3,174 l
un boisseau 1 10 / 27 64 12,695 l
un minot 3 10 / 9 192 38,086 l
une mine 6 20 / 9 384 76,172 l
un setier 12 40 / 9 768 152,343 l
un muid 144 480 / 9 9 216 18,28116 hl

Merci d'avoir fait cette recherche pour moi!
Ça fait pas beaucoup de tomates pour les quantités des autres ingrédients...
Je pense que je vais me fier aux mesures de cette recette:
http://conserves.blogspot.com/2005/09/k ... s-eau.html

Tu voulais plus de tomate dedans?

Elle me semble correcte cette recette

Ben, si j'ai bien compris les mesures, ça fait seulement 6,348 litres, pis en plus, il faut égoutter les tomates dans une taie d'oreiller pour enlever le plus de liquide possible. Me semble que c'est pas assez par rapport aux autres ingrédients. Le souvenir que je garde de cette recette, c'est qu'il y avait quand même une proportion importante de tomates... Je pense que la seule solution c'est d'essayer une petite quantité pour retrouver le goût et la texture dont je me souviens.

zeffecquetivement!!!

tk avec une pinte de vinaigre, tu devrais pas manquer d'acidité!!!

Je pense que je viens de comprendre! En relisant la recette je me rends compte qu'on calcule la quantité de tomates une fois pelées, hachées et égouttées!!! Là, ça marche!!!
Merci pour les conseils!!!