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 Sujet du message: Jus de pomme.
Message non luPublié: Dim Sep 11, 2011 11:46 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Bonjour,
Je voudrais stériliser du jus de pommes pur,sans ajout de sucre...
je n'ai trouvé aucune informations sur le sujet.
quelqu'un ici en a-t-il déjà fait?
Isa.


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Dim Sep 11, 2011 11:52 am 
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Réponse qui n'aide pas trop : je sais que c'est faisable mais le blog dans lequel j'avais vu la méthodologie à suivre a été supprimé récemment.

En fait il y a plein de réponses en cherchant simplement "canning apple juice", dont certain site de référence visible dans le bandeau de gauche ici (USDA).

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 3:29 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Merci,je vais sans doute chercher de ce coté là,si personne ne peut m'aider....
Mais moi et l'anglais :? :o :x ça fait deux hélàs.....
Isa.


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 5:07 am 
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Ah, excuse moi. Je vais lire un peu, synthétiser tout ça et écrire un topo dessus mais sans doute pas avant ce soir ou demain. En l'absence de pressoir à pommes il semblerait que les meilleurs résultats s'obtiennent avec un extracteur de jus à vapeur (donc j'aurai finalement l'usage de celui que j'ai acheté que Carrefour à 35€).

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 8:04 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Tasuki a écrit:
Ah, excuse moi. Je vais lire un peu, synthétiser tout ça et écrire un topo dessus mais sans doute pas avant ce soir ou demain. En l'absence de pressoir à pommes il semblerait que les meilleurs résultats s'obtiennent avec un extracteur de jus à vapeur (donc j'aurai finalement l'usage de celui que j'ai acheté que Carrefour à 35€).


Désolée,ce n'était pas un reproche mais je me disais que certainement quelqu'un avait déjà dû essayé,c'est tellement bon!
J'en fais tous les ans au pressoir.Nous faisons notre cidre.....
J'en stérilise mais c'est tout à fait empirique et je ne suis pas sûre du temps qu'il faut....

Pour l'extracteur,tu me diras si c'est bien:j'ai souvent eut envie d'en acheter un mais comme je ne connais pas du tout,je me demande si c'est interessant au point de vue goût,qualité,etc....
Isa.


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 8:33 am 
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Voici la méthode du USDA:

Réfrigérer le jus de 24 à 48 heures. Sans mélanger, faire attention de verser seulement le jus clair, puis jeter les sédiments. Filtrer le liquide clair à travers un filtre à café en papier ou une double épaisseur de coton fromage humide. Chauffer rapidement, en brassant à l'occasion, jusqu'à ébullition. Remplir immédiatement dans des pots stériles. Nettoyer le rebord des pots, ajuster les couvercles et traiter à l'eau bouillante.

5 minutes pour les pots de 500 ml ou 1 litre
10 minutes pour les bouteilles de 2 litres.


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Oct 14, 2011 8:07 am 
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Pourquoi vouloir stériliser le jus de pomme ?
Une pasteurisation suffit.C'est ce que l'on fait dans ma région.
J'en ai en bouteille depuis 3 ans et aucun probleme.
Aucun ajout de sucre , de conservateur, que du naturel !

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Oct 14, 2011 8:12 am 
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effectivement, le jus de pomme est déjà assez acide pour ça. Suffit de zapper les levures pour ne pas se ramasser avec du cidre ;)

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Oct 14, 2011 5:51 pm 
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Dans le gros guide Bernardin, on a également une recette page 190.

Ça ressemble à la recette USDA de Blonde sauf que dans la recette Bernardin :

"Après repos, on fait chauffer le jus à 88 degrés pendant 5 minutes (ne pas le faire bouillir)

Loucher le jus dans les bocaux chauds.

Stérilisation 10 minutes pour pots de 1 L."

Moi je recommanderais de ne pas utiliser de pots de 2 litres (1.9 litres) que pour une raison budgétaire : ils reviennent près de 3 fois plus cher que les pots de 1 litre réguliers.

Il y a aussi une belle recette de jus de caneberge, tout à fait de saison en ce moment :)

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Louis-Charles


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Oct 14, 2011 5:56 pm 
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Les variations de prix des pots sont différentes ici... quand ils sont tous chers, ça ne change pas grand'chose point de vue budget.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 12:13 am 
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Le jus de pomme, quand j'ai une année à pommes,je le fait en atelier de conservation Renova. On arrive avec notre remorque pleine de pommes.
Ensuite c'est une machine qui les broie et les presse. Le jus recueilli, on le passe dans une machine qui le pasteurise et qui l'envoie automatiquement à une machine qui a des genres de tétines : on embouteille manuellement ce jus de pommes très chaud, on visse le couvercle à chaud, on range dans des caisses, et on repart chez nous.
Je tacherai de faire un post là dessus, avec le depliant de l'atelier, si ça peut aider quelques uns d'entre vous, qui seraient dans le sud ouest de la France. Mais ça se fait aussi dans d'autres régions, et aussi en Belgique.
Le plus que j'ai fait, c'est 350 bouteilles de jus de pommes,soit environ 600 a 700 kilos de pommes brutes.
Je vis encore sur mon stock de 2-3 ans,, car nous n'avons pas eu des pommes en quantité depuis.Les amis adorent en recevoir en cadeau !
J'ai des copains qui font leur jus de pommes annuel entre 100 litres , plusieurs centaines de litres,voire 1500 a 3000 litres,pour un usage familial.
Pour d'autres copains, ils en font plusieurs tonnes, car ils vendent sur les marchés de campagne du jus de pomme bio.. Un copain vends son stock de jus de pomme bio à un supermarché.
!Tasuki: Pour le prix des bouteilles en verre, c'est un achat définitif.
Tu as moyen d'en trouver en récupération gratuitement aussi, si tu ne rechigne pas à laver.Comme que tu peux pas récupérer des bouteilles dans un recup-verre,(bonjour le développement durable...on est dans un monde de dingue) j'ai trouvé la solution !
J'ai trouve une bonne partie de mon stock dans un café hotel restaurant de la ville d'à coté.
Ils ont un local où ils mettent toutes leurs bouteilles vides, avant d'aller au recup-verre une ou deux fois par mois ! J'ai eu l'autorisation de me servir sans problème. La patronne m'a dit: ce que vous prendrez, ce sera ça de moins a transporter au recup verre !
Il faut dire qu'au resto, ils en ont des bouteilles, surtout en période de fête !
Au début, je cherchai juste les bouteilles pour embouteiller mon bordeaux.Ensuite, j'ai aussi récupère des bouteilles en verre blanc, pour le vin rosé et le blanc.
Ces bouteilles sont plus rares, ça m'a pris du temps pour avoir le stock.
En plus, je les voulai toutes pareilles,à tant qu'à faire ! C'est plus facile pour ranger ensuite !
Puis j'ai recupéré des bouteilles de champagnes, pour mettre mon vin de fleurs de sureau.Le cidre, j'ai pas pu le mettre en bouteilles, je l'ai raté. Tant pis, on en a fait de l'eau de vie!

Bref, dans ce local,j'y ai trouve aussi des bouteilles de jus de fruits en verre de 1 litre. C'était surtout du jus d'orange, ananas, pomme.
Les mêmes que j'achète à mon fournisseur. Il faut juste les bien laver, en y ajoutant du javel !.
J'y ai trouvé aussi des petites bouteilles de jus de fruits 33cl (je suppose).Je dois en avoir 300 pièces environ stockées dans un gros carton au grenier.
Dans les bouteilles de 33cl, je mets mes nectars d'abricots, jus divers ou sauce tomate également.
Et il y a deux ans, comme je manquai de bocaux, j'y ai stérilisé de la compote de pommes et de la ratatouille.
Tasuki, tu peux te constituer un stock pour rien.
Faut juste y aller régulièrement les chercher.
Ca m'étonnerai qu'en Bretagne, tu ais pas ça quelque part !
Ensuite tu t'achète les couvercles, de préférence des stérilisables,comme ça, tu peux t'en servir pour la sté, et aussi pour la pasteurisation.De toute façon, l'écart de prix est minime.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 12:59 am 
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Je parlais juste du prix des bocaux à conserves... mais je suis d'accord sur les possibilités de récupération. J'ai d'ailleurs demandé au bar à coté de chez moi pour les petites bouteilles à jus de fruits, je devrais y aller ce soir.
Par contre je vis dans moins de 30m², sans cave et avec des rangements insuffisants. La possibilité de stocker au grenier me fait rêver. Je n'ai pas non plus de voiture (ni le permis) et je fais tous mes déplacements en vélo ou en stop. Tu aurais du voir la tête du boucher hier quand j'ai eu mes 10 poulets et que j'ai simplement mentionné qu'ils iraient très bien sur le porte-bagages! Pour moi c'est jute un petit chargement normal et facile, contrairement à quelques tonnes de pommes ou de bouteilles.

Par contre je ne pense pas qu'on puise mettre des bocaux à confiture recyclés à l'autoclave.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 1:40 am 
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Moi, je le fais tout le temps.
Je vois pas où est le probleme ?
Il faut qu'ils soient tres propre, comme d'ab !
Mais les bocaux recycles genre bocaux en verre de haricots verts ou de confiture, ça va tres bien ! Et par exeperience, pour la sté et pour le stockage, ça prends moins de place dans l'autoclave et sur les etageres que les Le Parfait !

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 1:52 am 
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Je pensais qu'ils étaient trop fragiles et que le taux de bris était trop élevé pour que ce soit intéressant de les utiliser. Maintenant j'essaierai... quand je n'aurai plus de bocaux à conserves. Jusqu'ici je me suis contentée de m'en servir à l'eau bouillante!

D'un autre coté tous les bocaux que j'ai sont de la récupération de 3ème ou 4ème main et je ne sais pas comment ils ont été traités avant, les pauvres petits.

Une grande proportion utilise le diamètre de couvercles des pots à confiture. Je n'hésite pas à m'en resservir mais ils souffrent plus du temps que la partie "verre". Il faudra que je songe à m'en procurer un stock!

(Et je crois qu'on est hors-sujet et que Michel d'Oc avait ouvert un sujet bocaux exprès. Oups! On devrait peut-être continuer la discussion là-bas, non?)

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 1:58 am 
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Au fait connaîtrais-tu le diamètre de ces couvercles type "Bonne Maman"? Il y a tellement de choix que je risque bien de me planter...

(et je suggère qu'on fasse des copié-collé de nos posts dans l'ordre dans le bon sujet, si ça te paraît raisonnable. L'information sera plus facile à trouver pour les suivants!)

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Oct 15, 2011 5:52 am 
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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mar Oct 25, 2011 1:12 pm 
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Citer:
Puis j'ai recupéré des bouteilles de champagnes, pour mettre mon vin de fleurs de sureau.


Oh la la Divine, je recherche cette recette depuis très très très longtemps, tu la partagerais ?
J'en ai bu chez mon frère il y a bien 20 ans mais même s'il en a fait plusieurs années il a oublié la recette ggrrrrrrr ! Il se souviens juste qu'il y avait du sucre, des oranges, peut être du citron, et les fleurs de sureau... avec ça j'ai aucune chance d'y arriver :p !

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mar Fév 28, 2012 9:46 am 

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isa35 a écrit:
Tasuki a écrit:
Ah, excuse moi. Je vais lire un peu, synthétiser tout ça et écrire un topo dessus mais sans doute pas avant ce soir ou demain. En l'absence de pressoir à pommes il semblerait que les meilleurs résultats s'obtiennent avec un extracteur de jus à vapeur (donc j'aurai finalement l'usage de celui que j'ai acheté que Carrefour à 35€).


Désolée,ce n'était pas un reproche mais je me disais que certainement quelqu'un avait déjà dû essayé,c'est tellement bon!
J'en fais tous les ans au pressoir.Nous faisons notre cidre.....
J'en stérilise mais c'est tout à fait empirique et je ne suis pas sûre du temps qu'il faut....

Pour l'extracteur,tu me diras si c'est bien:j'ai souvent eut envie d'en acheter un mais comme je ne connais pas du tout,je me demande si c'est interessant au point de vue goût,qualité,etc....
Isa.

J'utilise également un extracteur de jus, très pratique je trouve, je ne peux plus m'en passer...


Dernière édition par ste-phanie le Mer Fév 29, 2012 8:09 pm, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mar Fév 28, 2012 11:41 am 
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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mer Fév 29, 2012 4:46 pm 
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Tu es toute excusée, je suis ravie que tu me réponde maintenant je n'osais pas te relancer ;) !
Je suis aller voir le site que tu m'a donné en lien, c'est un peu la caverne d'Ali Baba ! Je connais un magasin qui vend du matos pour le vin à Rennes, mais je ne suis pas sur que les prix soit avantageux, le peu que j'ai pu voir me semblait très cher... je vais aller prospecter ;)
Je n'avais jamais entendue parler de la moitié du matériel dont tu me parles alors il faudra que tu m'expliques un peu comment sa fonctionne ;p... le barboteur par exemple, c'est pour l'aération c'est ça ? J'ai vue sur le site des tonneaux plastique rond +robinet+barboteur. 30l à 29,95 € ( sa me semble pas mal 30 litres non ? 10 ou 15 ça fait peu je trouve ). Je pense que c'est ce que je commanderais ( sauf si tu me dis que ce n'est pas ça qu'il faut ! ), mais je vais attendre au cas où il faudrait autre chose. Je commence dès ce soir à garder mes bouteilles de cidre, et autre vins pétillants, je demanderais aussi à ma belle mère qui à fait du cidre à une époque si elle a gardé des bouteilles, si j'en ai trop peu d'ici le printemps j'en commanderais peut être un peu avec ma cuve.
Pour le système de fermeture je ne sais pas trop... les capsules sont plus économique, mais es ce que ça marche bien sur des bouteilles de ce type avec des rebords de goulot épais ? ( je n'en ai jamais utilisé, j'ai des questions bête ! ) Il y en a pour bouteilles de bières et pour bouteilles de champ tu me dira donc ça doit le faire... malgré tout pour des bouteilles de récup les bouchons mécaniques me semble plus adaptables... As tu testé les deux systèmes ? Tu préfères quoi ?
Bon jarrètes pour ce soir sinon je vais te faire fuir lol !

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mer Fév 29, 2012 5:15 pm 
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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Jeu Mars 01, 2012 3:39 am 
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C'est fait madame ;) !

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 12:04 pm 
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j'ai un énorme pommier et cette année je projette de faire du jus de pomme ....faut il du citron avec ?
quelle variété faut il pour faire du cidre?


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 12:04 pm 
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j'ai un énorme pommier et cette année je projette de faire du jus de pomme ....faut il du citron avec ?
quelle variété faut il pour faire du cidre?


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 12:13 pm 
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Pas besoin de citron, à moins de vouloir du jus pomme-citron!

Les gens que je connais et qui font du cidre utilisent les pommes des "pommiers du talus", et c'est très bon. Ceux qui en font professionnellement ou en assez grandes quantités choisissent des mélanges de pommes, et ajustent leurs essais d'une année à l'autre.
Je doute qu'il y ait quelque variété que ce soit qui ne donne pas de cidre buvable! Par contre ça demande quand même un peu de matériel pour presser, fermenter, contrôler et embouteiller.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 12:50 pm 
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Les pommiers à cidre que je connait font des toute petites pommes qu'on ne peux pas manger, mais je ne connais pas les noms des variétés.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 1:15 pm 
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Est-ce qu'elles sont mieux que les autres, ou est-ce que c'est juste qu'on prend celle-là en général parce qu'elles ne peuvent servir à rien d'autre mais sont quand même assez bien pour du cidre?
(Si Minitoy vient de déménager, elle ne sait pas encore comment produit son pommier.)

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 1:21 pm 
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J'avoue que je ne sais pas, je demande ça à ma belle mère ce week end et je te redis ;)

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Mai 18, 2012 3:12 pm 
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Chaque sorte de pomme donnera un goût différent au cidre au final.

Pour ma part j'aime bien avoir 2-3 types de cultivar pour différentes raisons.

1- un cultivar pour l'acidité
2- un cultivar à plus forte teneur en sucre... ça fait augmenter le degré d'alcool final du cidre
3- un cultivar arômatique, pour les arômes il va sans dire!

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mar Mai 22, 2012 12:46 pm 
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si si tazuki!! il donne à foison c'est pour ça que je compte faire du jus...pensez j'en ai encore une cagette à cette saison!!!c'est de la gala assez grosse et bio!


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Mar Mai 22, 2012 4:14 pm 
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Après renseignements pris, ce sont bien des pommiers greffés pour faire du cidre, et non des pommes dont on fait du cidre faute de pouvoir en faire autre chose. Et comme le dit Manon, il faut plusieurs variétés de pommes pour faire un bon cidre.

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Juin 01, 2012 11:40 am 
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bon ba c'est règlé je n'ai presque pas de pommes cette année:toutes les fleurs ont coulé!le problème est résolu mes parents me ramennet du "jus qui pétille" de Bretagne :mrgreen:


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Ven Août 29, 2014 2:08 pm 
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Messages: 195
Localisation: St-Brieuc, Bretagne, France
Bonsoir !

Je vais vendre ma centrifugeuse parce qu'elle n'est pas efficace : elle ne supporte pas plus de 2 kilos de pommes à la suite (surchauffe) et elle est très bruyante.

Il va donc falloir en racheter une autre. Quel type me conseillez-vous ? Puissance, taille, nombre de tours/minutes, marque ?

Êtes-vous contents de la vôtre ?

Bisous

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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 4:44 am 

Inscrit le: Dim Août 24, 2014 5:55 am
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Localisation: Strasbourg
Au fait connaîtrais-tu le diamètre de ces couvercles type "Bonne Maman"? Il y a tellement de choix que je risque bien de me planter...

Pots de confiture : diamètre TO 82

mais je te conseille pour les jus de fruits, les bouteilles : TO 48


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 Sujet du message: Re: Jus de pomme.
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 5:08 am 

Inscrit le: Dim Août 24, 2014 5:55 am
Messages: 27
Localisation: Strasbourg
pour les sytèmes de fermeture des bouteilles de limonade

(cette année je ne fais pas de jus de pommes, mais l'an passé oui), j'ai changé juste la rondelle caoutchouc, comme un bocal
et j'ai acheté aussi des systèmes entiers de fermeture (je n'arrive pas à rajouter une photo..)

essaye ce site http://www.brouwland.com


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