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 Sujet du message: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Lun Avr 17, 2017 11:18 am 
Pour faire suite avec le riz je ai canner une pot selon ce que Manon et Vincent ont essayé sans thermocouples.
J'ai canner 1/2 de riz +1/3 de riz (blanc au jasmin ) + 1/8
de sel + 1 tasse de eau chaude. Et avec le thermocouple
au centre du pot. J'ai stérilisé 30 mins. Et au debut de la stérilisation c'était à 94 celcius ça a monté graduellement
à 112.5 celcius rendus à 30 mins. J ai fais un seul pots. Peut être plus chaud avec plusieurs pots?. Et il faut savoir
que même à la arrêt de la stérilisation jusqu'à la ouverture de la autoclave il y a encore un temps de chaleur appréciable qui sert au calcul de stérilisation.
Pour la chartre de calcul pour être sécuritaire Stérilisation
Complète il faut avoir un calcul de 2.45 à 121 celcius ou
l équivalent. Alors selon cette charte j'ai 1.8 selon la moyenne calculée des températures recueillies lors de cette essaie. Il dise que un résultat de 1 est sécuritaire si
le pot est entreposer à +- 15 celcius pour un ans. Alors que a 2.45 ont peut entreposer jusqu'à 40 celcius pendant 1 ans. Alors je peut en dire plus car je ne teste pas au microscope malgré que j en ai un faute de connaissances pour échantillonnages. Un expert en mathématiques pourrait peut etre faire une theorie selon les chiffres donnés. Et un expert en laboratoire pourrais faire un essaie selon le temp de stérilisation donné pour cette expérience. Et après ouverture du pot le même constat que Manon bon mais pris un peu ont doit travailler pour bien le séparer. J ai voulus me rendre utile en cette journée de congé et si cela peut aider tant mieux.


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 Sujet du message: Re: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Dim Oct 07, 2018 10:42 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Tiens je l'avais manqué celle-là.

J'aimerais bien savoir quel genre de thermocuple et d'interface tu utilises ?

Sans fil ?

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 Sujet du message: Re: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Dim Oct 07, 2018 11:14 pm 
Et bien j ai tout acheté chez Oméga publicité sur ton site
et au fils de recherches j ai trouver des thermocouples pour autoclave et selon la grosseur des thermocouples j ai
trouvé les adaptateurs pouvant se fixer sur les capsules
Bernardin. Et sur l internet j ai trouver les rondelles en silicone de la bonne dimension servant a l hermétisme pour les calculs de chaleur a l intérieur des pots grâce encore une fois a omega .
Mais il faut dire que je suis privilégié, car dans mon domaine j ai les ressources pour pouvoir réaliser tout cela
Par contre si ton site et tes recettes et ton savoir et l apprentissage de ton talent qui derangeait un peu l espace de ta grande mère, moi je ne saurait rien.
Comme toi c est la curiosité qui m'a servie.


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 Sujet du message: Re: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Dim Oct 07, 2018 11:26 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Localisation: Montréal
je vais te dire franchement, si les thermocouples et les interfaces étaient accessibles et abordables quand j'ai commencé à élaborer des recettes, j'aurais pas passé 20 ans a cultiver des bactéries qui puent la charogne dans une pièce de mon appartement. J'ai "gaspillé" des tonnes de nourriture aussi.

Tu sais quoi ?

Si tu en as envie je t'invite à ouvrir une discussion sur les thermocouples dans le forum de l'équipement, SVP.

Prépare toi bien, prend ton temps, donne nous des liens. Tu en connais plus à ce sujet que moi. J'ai déjà vu des thermocouples sans fil qui ne requièrent pas de percer le couvercle de l'autoclave pour passer les fils. J'aimerais bien voir ça.

Je crois que ce serait l'outil idéal pour ceux qui veulent élaborer leurs propre recettes de conserves.

Michel, tu partirais peut être une petite révolution ici.

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 Sujet du message: Re: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Lun Oct 08, 2018 8:00 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Salut Michel,

J'ai bidouillé aussi chez moi avec des thermocouples provenant de chez omega avec mon mirro, mais j'ai pas fait de test avec le riz (car j'avais pas aimé la texture que ça a donné avec les quelques premier essais).

Si j'ai du temps, je fouillerai pour les chiffres selon les différentes températures pour le cas général. Mais bref lors du traitement du produit, en ayant la température à chaque instant (ou une lecture au 30 secondes ou même par minutes) on arrive à intégrer (mathématiquement parlant là, dans le sens de calcul d'intégral) le temps, la température et son efficacité à destroyer les micro-organismes...

ce qui nous permet de jouer avec les paramètres pour obtenir un meilleur produit en gardant le même niveau de sécurité.

genre:
1) température plus basse (sans que ce soit 121C) et temps de traitement plus long
versus
2) température plus haute (en industrie il y a des traitement au-delà de 121C... moins facile à faire à la maison par contre) et traitement plus court

Gustativement parlant, ou question de texture ça peut être l'un ou l'autre qui soit le meilleur choix. Parfois il faut tester les 2 options pour trouver la meilleur. Point de vu vitamines et composantes du genre, l'un peut être préférable à l'autre aussi (pas toujours dans le sens qu'on croirait à priori).

Comme tu l'as mentionné, la température d'entreposage (environ 15C versus 40C) va aussi jouer dans le choix de traitement. Si l'entreposage est à plus basse température, on peut se permettre un traitement moins agressif, moins dommageable et avoir une sécurité et une stabilité adéquate.

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 Sujet du message: Re: Riz à l autoclave et thermocouples
Message non luPublié: Lun Oct 08, 2018 1:27 pm 
Je suis surpris et content de voir que mes essais peuvent contribuer a ton site. Car pour moi la vraies science est celle dont vous connaissez tres bien tout les 2 la microbiologie , dont je ne possède pas. Par contre c'est vraie que la science a évolué vers les calculs mathématiques par la forces des choses. Ce dont Appert
l inventeur de l autoclave n aurait pas pus imaginer (surtout que son propre pays meme aujourdhui ne vend pas des autoclaves )
C est congé aujourdhui et je réfléchis a votre proposition.
Moi qui ne sais pas mettre une photo sur votre site et encore moin un lien. Pas par paresse j ai essayé.


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