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Pot Weck - débordement - espace de tête - A l'aide
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Auteur:  Paula [ Sam Oct 22, 2016 5:20 pm ]
Sujet du message:  Pot Weck - débordement - espace de tête - A l'aide

Bonjour tout le monde,

Échec cuisant ce soir avec mes jolis pots weck et la soupe de courgettes de Vincent.

J'ai tout fait comme indiqué, proportions, espace de tête, temps de cuisson... En ouvrant l'autoclave je me suis cru dans l'exorciste, les pots baignant dans une marre de liquide vert.

Les pots ont, tous, sans exception, débordés. J'ai maintenant de 9 à 10 cm d'espace de tête. Les joints se sont aussi déplacés. Par contre les pots sont bel et bien scellés.

J'imagine aussi que je ne dois pas les garder.

Est-ce que quelqu'un pourrait m'aider à comprendre ?

Voici la photo.

Merci d'avance

Pièces jointes:
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Auteur:  Paula [ Dim Oct 23, 2016 9:45 am ]
Sujet du message:  Re: Pot Weck - débordement - espace de tête - A l'aide

J'ai aussi essayé avec de la sauce tomate et ça a fait pareil. Cette fois j'ai laissé un espace de tête entre 3,5 et 4 cm. Les 6 pots ont débordé (pots de 500 ml) et l'espace de tête et de 8cm maintenant.

Pièces jointes:
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Auteur:  Tasuki [ Dim Oct 23, 2016 2:55 pm ]
Sujet du message:  Re: Pot Weck - débordement - espace de tête - A l'aide

À regarder cette seconde image, j'ai l'impression que la position des pinces métal n'est pas bonne. Normalement ça devrait ressembler plus à ceci, et j'ai lu des blogs où les personnes rapportaient un fort taux d'échecs avant mais plus après correction :
Image

Séparément, il y a peut-être aussi un problème de maintient de pression, et j'ai remarqué que j'ai besoin d'un espace de tête bien plus important quand je canne dans des bouteille à goulot étroit. Il faudrait peut-être mieux parler de volume de tête que de hauteur? En tous cas pour ces bouteilles je laisse près de 3 pouces!

Auteur:  Paula [ Dim Oct 23, 2016 4:34 pm ]
Sujet du message:  Re: Pot Weck - débordement - espace de tête - A l'aide

Merci Tasuki,

Je vais regarder pour les pinces la prochaine fois, mais j'ai l'impression qu'elles étaient correctement mises. Ça fait "clac" quand on les pose correctement.

La pression était assez constante. Je surveille de près. J'ai trouvé la bonne position dans ma cuisinière pour maintenir 11psi. Ça marche plutôt bien.

Je pencherai pour la troisième piste, le volume de tête. Proportionnellement c'est vrai qu'en laissant 1 pouce dans la bouteille, le volume est nettement inférieur que dans un pot droit.

Je suis un peu peureuse, quand je lis 1 pouce, c'est 2,5cm - à ma règle. Comme je débute je ne sais ce qui est ou pas sécuritaire. C'est quand même fou que ça monte autant.

Je vais tester avec de l'eau colorée, en laissant des espaces de tête de 1, 1,5, 2, 2,5 e 3 pouces dès que j'ai le temps pour voir quels sont les pots qui débordent.

Merci encore

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