Bonjour,
Hier j'ai fait de la sauce à pizza (10lbs de tomates italiennes, deux poivrons, quatre petits piments et quatre tête d,ail). Je l'ai faite à l'extracteur de jus puis un coup de pied mélangeur puis légère réduction en casserole. J'ai obtenu une sauce assez épaisse, prête à étaler sur mes pizzas (9 x 500ml). Je l'ai traitée 30 mn à l'autoclave (m'inspirant du délai de traitement de celle de Vincent mais après analyse je pense que la mienne est vraiment plus épaisse). À la sortie de l'autoclave, ça bouillonnait gentiment à l'intérieur (normal) mais ma sauce s'est beaucoup épaissie. Elle présente plus l'aspect d'une ratatouille. L'espace de tête s'est agrandi d'un pouce... Bref, du coup, à cause de la densité de ma sauce, je me demandais si mon traitement était sécuritaire.
Visiblement, je ne suis pas encore prête pour l'adaptation des recettes
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