Bonjour Lorraine!
Bienvenue dans le merveilleux monde des conserves!
Je pense comprendre le choc que tu dois ressentir en découvrant que les canneux du Forum ne partagent pas ton enthousiasme pour le traitement au four des conserves.
Je confesse que, quand j'ai commencé à lire sur les conserves, ce qui tourne autour du traitement au four était sans doute la plus grande révélation. Comprendre - et surtout croire - ce que je découvrais impliquait de reconnaître que plusieurs personnes autour de moi étaient dans l'erreur.
Quand ce premier choc est passé, j'ai bien vu, à force de lire des sources fiables*, que le four était pour la cuisine mais pas pour les conserves. J'ai acheté un autoclave et je n'ai jamais regardé en arrière. J'ai commencé à utiliser des recettes éprouvées. Plus tard, avec certains principes de bases et les conseils des amis du Forum, j'ai même fait un peu de cannage expérimental...
Encore aujourd'hui, j'y pense deux fois avant de parler des dangers du traitement au four à quelqu'un qui fait ça depuis des années, comme sa grand-mère qui a vécu jusqu'à 98 ans et n'a jamais été malade. Mais je pense qu'il faut le faire. Ensuite, la personne fait ce qu'elle veut.
Je ne veux pas frapper sur un clou déjà enfoncé, mais voici l'explication toute simple que j'ai développée:
Un couvercle qui "poppe", ça signifie juste que le contenu du pot était chaud et qu'il a refroidi.
C'est tout.
Ce qui confirme que le contenu est sécuritaire, c'est le processus qui a conduit au "poppage", le protocole selon lequel on a traité le contenu.
Tu trouveras PLEIN de discussions sur ce sujet si tu cherches un peu sur le Forum. Tu trouveras des discussions intenses entre canneux passionnés... par les conserves et par la sécurité.
J'espère que nous aurons le privilège de lire plein d'autres questions et commentaires de ta part sur le Forum!
Même après plusieurs années, j'ai encore des questions... Mais pas cet automne: je manque de temps pour canner et j'ai fait une grosse saison de cannage l'an passé!
À bientôt!
*Je ne connaissais pas assez Vincent le canneux pour savoir s'il était fiable alors je suis allé voir ailleurs! Et, "ailleurs", tout le monde disait la même chose!