Pour la confiture "à l'ancienne" ou avec un taux de sucre élevé, je te dirais d'aller lire ceci:
http://conserves.blogspot.ca/2009/12/la-gelee-deau-mouillee.htmlÇa met en lumière le besoin d'un bon équilibre sucre, pectine et acidité pour obtenir un produit qui fige. Pour la moisissure avec ce type de confiture, quand on empote à 85C et plus et que le produit et le contenant dans lequel on met le produit demeure au-dessus de 85C pendant plus que 10 minutes, c'est rare d'avoir de la moisissure. Dans le cas des confitures avec un taux de sucre de 66 brix et plus, le pH n'est plus d'une extrême importance pour la sécurité. C'est le manque d'eau disponible pour les micro-organismes qui aura une action positive pour préserver le produit.
Pour les confitures allégées il faut porter attention différemment. Il faut savoir si notre produit est très acide (sous pH 3.5) suffisamment acide (entre pH3.5 et 4.6) ou bien peu acide (pH 4.6 et plus). C'est la base pour déterminer le type de traitement que tu pourras faire. Tu sembles vouloir faire des confitures allégées avec des fruits ayant une bonne acidité (cassis, groseille, framboise, fraise, pomme, mûre) pour faire simplement un traitement à l'eau bouillante (ou 85C+) à condition d'utiliser la bonne pectine pour cela (type low-methoxy, pomona, only blue au Québec pour vous en France je sais pas trop les noms commercial)... Par contre le potimaron n'est pas assez acide, il te faudra l'acidifier avec du jus de citron, du vinaigre ou autre acidifiant afin de pouvoir traiter à la marmite de façon sécuritaire considérant que la quantité de sucre est réduite dans une confiture allégée et ne pourra pas servir à "préserver" en liant l'eau.
Je te déconseille aussi les températures trop élevées, elles détruisent la pectine et il sera plus difficile d'obtenir un produit qui fige.