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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Sam Nov 02, 2013 11:41 am 
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En fait ça a peu d'importance, je m'explique:
Si tu veux faire un sucre "fluide" ou une "pâte" ; tu mets un lit de sucre CRISTAL (je m'explique plus loin) d'un petit 1/2 cm tes herbes et encore 1/2 cm pour recouvrir. Tu laisse faire sans secouer, puis tu secoue quand ça t'énerve trop...
Quand ça ressemble un à sable mouillé, tu broies tout par petite quantité si ton mixer n'est pas trop puissant.
Pour un sucre fluide tu rajoute du sucre, suffisamment pour ne plus ressembler à du sable mouillé mais à un sable "normal" et tu mets à sécher, on re-broiera si besoin une fois sec.
Pour mouler des petit sucre j'ai laissé l'appareil sous forme de pâte que j'ai poché sur une feuille anti-adhésive et mis à sécher.
Pourquoi le sucre cristal, simplement car les cristaux sont plus gros, l'osmose va créer une couronne d'hydratation, alors qu'avec du sucre semoule il va ce dissoudre bêtement

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« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Dim Nov 03, 2013 10:12 am 
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Bon après midi,
Bien, après séchage et re-broyage, ça à le goût de ce que ce devait être:
Menthe verte fraîche et texture d'un sucre semoule. Bref c'est bon pour rajouter à un thé standard.
Et hop aux Malouines.

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Dim Nov 03, 2013 10:35 am 
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Vu le temps je n'irai pas chercher les menthes aujourd'hui. :( Il fait tout noir et je risquerais d'être mangée par un monstre, ou noyée.

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mar Nov 05, 2013 9:43 am 
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Comme je ne sais toujours pas incruster des images à mes écrits, voici un lien où il y en a.
http://lemondeenkayak.org/?p=687

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mar Nov 05, 2013 12:56 pm 
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denez a écrit:
Comme je ne sais toujours pas incruster des images à mes écrits, voici un lien où il y en a.
http://lemondeenkayak.org/?p=687


Donc ça ressemble à ceci:

Image

Image

Image

Image

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mar Nov 05, 2013 1:39 pm 
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Heuuuu! oui, mais la troisième image, ils n'auraient pas dû la publier.
Pour l'histoire, mon grossiste m'a donner (pour eux) quelques produits dont l'emballage était abîmé. Comme je les reconditionnes sous vide ça ne pose pas de problème pour moi.
Dans ces dons il y avait des savonnettes et des haricots rouges (entre autre choses) et je n'ai pas pu résister à faire l'associatio des deux sur leur bateau :shock:
D'où la photo des savonnettes sous vide (et oui aussi) et les haricot rouges.
On reste jeune (et bête ) quand même.

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mer Nov 06, 2013 11:14 am 
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On est tres loin des reserves pour militaires en patrouille dans les regions inhospitalières...

A la base , j'aurais cru que pour une expédition, il y avait surtout un calcul de calories et vitamines et qu'il fallait que ça prenne le minimum de place, du moment que le gout etait acceptable.

La tu es a la veille de concurrencer le Ritz....


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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mer Nov 06, 2013 1:31 pm 
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Localisation: France, Bretagne
Ben tu sais, dans une des versions françaises des MRE, il y a de la fricassée de chevreuil et tout!
Par contre j'ai entendu dire que les militaires américains pendant la guerre de Corée avaient demandé à Hershey des fournir une version de chocolat pleine de sucres et de calories, mais aussi infecte qu'humainement consommable pour éviter qu'ils ne les grignotent à tout bout de champ.

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mer Nov 06, 2013 1:33 pm 
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Oui, car les six kayakistes ont, tous, déjà réalisé de nombreuses expéditions, principalement au Groenland. Ils ont tous, par conséquent, connus la "mauvaise bouffe d'expé" les lyoph industriels qui, au bout de quelques jours, on tous le même goût :evil:
Dans le lot il y a un cuisinier (non de profession mais pour le plaisir il a passé son CAP cuisine) le chef d'équipe qui a passé plus de vingt ans en expé, en tant que professionnel.
Donc l'un des challenge est de ce nourrir de la façon la plus agréable possible.
D'où ma (notre) démarche.
Toutes les viandes séchées devraient être utilisées en plat cuisiné sur place.
La problématique des apports caloriques et nutritionnels à été travaillée aussi.
Le déshydraté est la pour la conservation, bien sure, mais surtout, pour gagner de la place.
D'autre part ma vie de restaurateur (en gastro, bien que ce terme je le trouve absurde car trop mal utilisé!) et me formation, entre autre la R&D, m'on envoyé vers cette voie: bon, nourrissant, sain et varié.
Je ne les accompagne pas aux Malouines, non que je n'en aurais pas envie. Seulement je n"en ai ni le moyens financiers, ni le temps, ni la capacité technique (ça va tabasser dure, dans les eaux qu'ils souhaitent et vont fréquenter!!! :shock: )
Par participation, et mon grand plaisir sera de leur faire plaisir! :idea:

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 Sujet du message: Re: Raid en Kayak de mer Aux Malouines, "bouffe d'expé"
Message non luPublié: Mer Nov 06, 2013 3:11 pm 
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Denez, je trouve que c'est une façon magnifique de les accompagner, je suis admirative !

Ce sucre à la menthe m'a l'air d'une idée fantastique. Malheureusement, la mienne n'est plus en état mais j'essaierai l'année prochaine, peut-être avec de la menthe glaciale aussi. Merci pour le mode opératoire !


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