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Houmous en conserve ?
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Auteur:  patrick [ Lun Avr 01, 2013 4:02 pm ]
Sujet du message:  Houmous en conserve ?

Bonjour,

Pensez-vous qu'il serait possible de canner du Houmous (pois chiches + tahin + citron + huile olive)?
Je voudrais en faire des petits pots de 250 ml.
Puis-je utiliser les temps de stérilisation des pois chiches ?
Devrais-je ajouter plus de citron afin d'augmenter l'acidité ?

Merci de vos conseils,
patrick

Auteur:  Vincent le Canneux [ Lun Avr 01, 2013 4:06 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Bonjour Patrick,

Bienvenue sur le forum.

On trouve du houmous en conserves industrielles alors il est assurément possible d'en faire en conserves domestiques.

Malheureusement, je n'ai jamais exploré ça.

Tu as un autoclave ?

Auteur:  wasabi [ Lun Avr 01, 2013 11:15 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Citer:
On trouve du houmous en conserves industrielles alors il est assurément possible d'en faire en conserves domestiques.



Tu me surprends avec cette phrase Vincent. :shock:

Il y a des pâtes genre spaghetti en canne pis nous on peut pas en faire. Il y a des poudings à base de lait en canne pis nous on peut pas en faire.

Est-ce que je me suis privé tout ce temps parce qu'il y a quelque chose que je n'avais pas pigé?

Auteur:  Parpopique [ Mar Avr 02, 2013 12:27 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

1) Ça se conserve très bien au congélateur.

2) Je seconde: ça serait intéressant de pouvoir en cacher des portions individuelles en pots ici et là. Si quelqu'un a des pistes, je suis volontaire pour essayer.

Auteur:  Tasuki [ Mar Avr 02, 2013 1:03 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

wasabi a écrit:
Citer:
On trouve du houmous en conserves industrielles alors il est assurément possible d'en faire en conserves domestiques.



Tu me surprends avec cette phrase Vincent. :shock:

Est-ce que je me suis privé tout ce temps parce qu'il y a quelque chose que je n'avais pas pigé?

Vincent a des moyens de mesurer les paramètres de ses produits que n'ont pas l'immense majorité des canneux domestiques. Il a aussi les connaissances pour les utiliser.

Auteur:  Vincent le Canneux [ Mar Avr 02, 2013 4:57 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

wasabi a écrit:
Tu me surprends avec cette phrase Vincent. :shock:

Il y a des pâtes genre spaghetti en canne pis nous on peut pas en faire. Il y a des poudings à base de lait en canne pis nous on peut pas en faire.

Est-ce que je me suis privé tout ce temps parce qu'il y a quelque chose que je n'avais pas pigé?


Bien entendu que tu n'a pas pigé ! :)

J'ai jamais dit qu'on ne pouvais pas en faire, j'ai dit qu'il y avait des risques, ou que ça ferait de mottons.

http://conserves.blogspot.ca/2005/09/je ... cette.html

Par exemple, j'ai essayé une fois de faire des mini raviolis en conserves à partir de raviolis surgelés. C'était un succès aussi dégueulasse qui le ceux du chef Boyardi. J'ai jamais publié la recette car c'est aussi dégueulasse que des raviolis en conserves.

Si je devais piffer pour du houmous en bocaux de 250 ml ben je dirais 45 minutes, attendre un mois, inspecter, puis chauffer la veille au bain d'eau bouillante pour consommer le lendemain.

Mais je n'ai jamais essayé.

@ Tasuki

Si tout se passe bien pour moi, d'ici quelques semaines je vais modifier un autoclave pour y installer un connecteur thermorésistant dans le couvercle pour y passer des thermocouples vissés hermétiquement dans les couvercles de mes bocaux. Un peu comme Denis fait. Je serai alors beaucoup mieux équipé pour élaborer des recettes qu'avec mes tests de bactéries.

Auteur:  Jardinière [ Mar Avr 02, 2013 9:26 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Ho oui! Ce serait une recette appréciée! En tout peitis pots pour les lunchs, ce serait merveilleux :)

Auteur:  Bourguignonne [ Mar Avr 02, 2013 1:23 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

J'ai le livre des conserves de Soeur Berthe depuis une bonne vingtaine d'années et c'est vrai que du riz, des pâtes, des légumes assez "amidonneux", elle met tout en conserve, elle conseille qd même l'autoclave. mais il y a qd même des conserves surprenantes dans son livre comme les macaronis à la sauce tomate.

Auteur:  Sophienette [ Mar Déc 01, 2015 6:14 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Finalement est-ce que le cannage d'humus se fait?
Cuisson d'une "splouche" déjà cuite...pas sûre :?:
Ce serait mon prochain projet à l'autoclave, pot de 500ml à large goulot... Menoum!

J'en ai encore au congélateur mais ça c'était avant l'entrée de l'autoclave dans la maison

Auteur:  dml3443 [ Mar Déc 01, 2015 8:50 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Sophienette a écrit:
Finalement est-ce que le cannage d'humus se fait?



oui ont peut en faire, mais personne d'assez calé dans les conserves n'a fait de test pour nous donner une recette fiable que tous le monde peut faire à la maison

Auteur:  Sophienette [ Mar Déc 01, 2015 9:01 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Ouin...beau défi
Conclusion cannons des pois chiches ou congelons notre humus tout fait

Auteur:  divine31 [ Mer Déc 02, 2015 5:23 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

mon expérience sur les tartinades type houmous:
pois casses et lentilles roses : après passage a l'autoclave, c'est une purée sans aucun doute.
Bon, je l'avais pas assaisonné avec citron et tahini et huile d'olive, car je pense, pour ma part, que cela peut se faire au dernier moment sans trop de soucis, avec en plus de gout du frais !
J'ai pas testé avec la purée de pois chiches. Pourquoi pas.
Quand même, le citron ne doit pas conserver son gout initial après le passage a l'autoclave, et pour le tahini, qui est une matière grasse, conserve-t-il son parfum, mais surtout ses propriétés nutritionnelles et antioxydantes ?
J'avais aussi testé avec les olives noires et vertes,pour faire de la tapenade pour l'apero et je n'ai pas eu un bon résultat gustatif, c'est resté un peu amer. Vincent aussi a fait la même expérience à l’époque. Peut-etre que il a trouve le bon dosage depuis ?

Auteur:  wameuh [ Mer Déc 02, 2015 8:05 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Le houmous c'est à la base des pois chiche (d'ailleurs hommos veut dire pois chiche en libanais).

Pour nous : on fait les poids chiches nature en conserve, et à l'ouverture on récupère un peu de jus, on met de la tahiné du jus de citron et de l'ail, on mixe et voilà !

La préparation prenant moins de 10min, la solution de ne canner que les pois chiche reste idéale pour nous.

Auteur:  manon [ Sam Déc 05, 2015 9:56 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Comme chez wameuh, ici aussi avoir des pois chiches nature est ce qui reste le plus simple. Quoique parfois j'y ajoute quelques épices lors de l'empotage.

Ça permet de varier l'utilisation: houmous, soupe, couscous.

Pour l'houmous je trouve que le goût est toujours meilleur frais fait (enfin ça peut être de quelques jours et gardé au frigo quand même) et c'est rapide à faire avec un robot culinaire.

Auteur:  FabParis20 [ Dim Août 21, 2016 2:48 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

L'intérêt pour moi de la conserve étant du côté du "home-made & ready-made" pour les jours où le temps manque, je trouve très bonne l'idée de stériliser du houmous aussi prêt à consommer que possible, plutôt que des pois qu'il va falloir encore travailler avant la dégustation.

De plus le citron ne peut que contribuer à acidifier la préparation, et je ne pense pas que son goût soit fortement altéré par le traitement thermique.

Voici donc la recette à tester, que je déduis de mes préférences et de ce qui précède :
- trempage 12h et cuisson d'un bon lot de pois chiches
- mixage en purée avec tahin, ail et citron
- mise en bocaux (pour moi : Weck droits 290ml diamètre 100mm, ça fera une jolie verrine basse qui passera directement à table)
- traitement à l'autoclave pendant 45mn.

Le jour J mise au frais, et à l'ouverture un filet d'huile d'olive et un peu de paprika, et miam !

Je vous tiens au courant dès que j'ai le temps de faire cette recette.

Auteur:  Tasuki [ Dim Août 21, 2016 8:32 am ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Moi ce qui me fait tiquer avec cette idée c'est le haut taux d'amidon des légumineuses: une fois en purée, c'est très épais et je pense que la diffusion de la chaleur ne serait pas assez efficace pour assurer un produit sécuritaire.
J'ai aussi vu des photos de refried beans, de la purée de haricots à la Mexicaine, qu'une personne avait tenté de mettre en conserve. C'est en bas de cette page.
Dans le hummus, en plus, il y a de l'huile qui est un autre produit à éviter autant que possible.

Pour ma part, j'éviterais.

Auteur:  michel6201 [ Mar Août 23, 2016 5:59 pm ]
Sujet du message:  Re: Houmous en conserve ?

Bonjour j était curieux de voir que le hummus qu il vende réfrigérer se conserve quelques mois.Alors j en ai acheté un aujourdui fait au quebec. Et la date de péremption est le 8 nov 2016. Et le ph est
à 4.55. Et l'allure est un peu liquide et en purée assez lisse. Alors assez acide. Moi je n ai pas fais
De conserves de confitures et autre produit à l'eau bouillante, mais des petits pots 125 mls à l eau bouillante ? Je fais juste une hypothèse.

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