Bonjour,

Je viens de mettre en conserve des tomates italiennes dans des pots de 1l avec de l'eau lègèrement tomatée (de l'eau infusée avec des restants de tomates).

Dans la plupart, J'ai mis 1 cuillèrée à soupe d'acide citrique, mais dans quelques bocaux, j'ai mis une cuillérée àa soupe de jus de citron (oubliant que pour le jus, ça devrait être 2 cuillérées à soupe).

Pour la stérilisation, j'ai fait 90 minutes à l'eau bouillante car je suis un peu parano.

Selon vous, la stérilisation de 90 minutes annule-t-elle le risque de n'avoir is qu'une cuillérée à soupe de citron?

Merci!

Ben, non. Si jamais l'acidité est insuffisante, c'est comme un autre légume qui ne se traite pas plus à l'eau bouillante. Sinon on pourrait tout bouillir en les mettant très longtemps, or on sait que c'est inefficace.

Non, l'important quand on canne à la marmite c'est d'avoir un produit assez acide (pH 4.6 ou plus acide). Le 5 minutes supplémentaire ne compense pas l'acidité du jus de citron.

Il est possible que tout soit correcte quand même si vos tomates sont déjà assez acides en elles-même, mais pour le savoir cela prend les outils approprié. Le "range" d'acidité de la tomate étant situé dans les limites du pH 4.6, il est donc recommandé d'ajouter du jus de citron pour acidifier suffisamment pour traiter à la marmite d'eau bouillante.

Wow. Merci pour les promptes réponses.

Question pour Manon:dans les références que j'ai lues, on parle de 45 minutes de stérilisation si les tomates sont cannées avec de l'eau chaude et 85 minutes si c'est avec du jus de tomates.

La différence de temps est-elle due au changement de pH ou à la densité du liquide?

Dans mon cas, le liquide se rapproche beacoup plus de l'eau que du jus de tomate. Sur une échelle de 1 àa 10 ou 1 est de l'eau et 10 du jus de tomate, je dirais que c'est 2. Est-ce que ça justifie de stériliser à 85 minutes ou bien je de perds mon temps?

Merci encore.

si j'ai tout bien compris, il te reste aussi la solution de chauffer ta sauce suffisamment avant de la consommer (10 min à 85°, c'est bien ça ?)

L'eau de végétation de la tomate et/ou le jus de tomate est plus dense que de l'eau du robinet effectivement et oui c'est la principale raison pour la différence de temps de traitement.

Si tu utilises l'eau de végétation et/ou du jus de tomate, même s'il te semble clair, oui, c'est justifié de traiter 85 minutes pour t'assurer que le milieu de tes tomates se retrouvant au milieu de ton pot soient traité adéquatement.

Merci pour la clarification. Je viens de finir de restériliser les pots problématiques après ajout de citron. Merci encore!