C'est possible de le faire avec du vinaigre au lieu du jus de citron.
Pour du vinaigre 5%
2 c. à table par pot 500ml ou 4 c à table par pot 1L
Une autre option pour toi serait de te munir d'un appareil pour prendre la mesure de pH de ta sauce tomate. Si tu es sous le seuil critique (pH 4.6), tu peux faire un traitement à la marmite sans ajouter de jus de citron, ni cidre de pomme.
En passant, plusieurs variétés de tomate, particulièrement les variétés anciennes, donne un coulis de tomate ayant un pH suffisamment acide même sans ajout de jus de citron. La recommandation du jus de citron, c'est pour être certain que peu importe la sorte de tomate que monsieur, madame tout le monde utilise, le pH se retrouvera sous 4.6 pour traiter à la marmite. C'est que plusieurs nouveaux cultivar donne un jus/coulis avec un pH au-dessus de 4.6 selon la maturité des fruits.
Dans lien suivant, il est mentionné le nom de certains cultivars à problème:
http://www1.extension.umn.edu/food-safety/preserving/tomatoes-salsa/canning-tomatoes/ voici un extrait:
Citer:
Varieties grown today may have insufficient acidity, including but not limited to, Ace, Ace55VF, Beefmaster Hybrid, Big Early Hybrid, Big Girl, Big Set, Burpee VF Hybrid, Cal Ace, Delicious, Fireball, Garden State, Royal Chico, and San Marzano.