Bonjour,
j'ai une question concernant les conserves de tomates nature.
Voilà, je procède ainsi :
Je les blanchie pour pouvoir les peler. Je retire la partie verte ainsi que les pépins (ce qui retire aussi une partie de leur jus) . Je les porte à ébullition en les ajoutant à la marmite par petite quantité à la fois. Je les empote et les stérilise 35 mn à l'eau bouillante ( pots de 500 ml) comme Vincent le préconise pour ses tomates broyées.
Là où je me questionne c'est que pour les tomates en dès il indique un temps de stérilisation de 75 mn.
Mes tomates ne sont pas broyées mais bien brassées, ce qui les écrase un peu, et rendent tout de même pas mal de jus, la différence aussi avec la recette de tomates en dés de Vincent est qu'elles ne sont pas empotées à froid, du coup est ce correcte de les stériliser 35 mn comme les tomates broyées puisqu'à part le broyage, la procédure est la même ?

Sa recette indique bien 35/40 min. pour les tomates en dés qui ne sont pas gardées crues, alors je devinerais que tu peux y aller comme ça? Il y a les deux options expliquées.