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 Sujet du message: Informations contradictoires selon les sources
Message non luPublié: Sam Août 22, 2015 9:58 am 
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Inscrit le: Dim Juil 26, 2015 6:00 am
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Comme je commence à faire des conserves j'ai acheté quelques livres au cours des dernières semaines et je constate certaines contradictions. Pour la stérilisation des viandes Le Grand Livre Des Conserve Bernardin et le Guide Bernardin De Mise En Conserve Domestique on recommande 10 livres de pression alors que dans le manuel de l'autoclave on parle plutôt de 11 livres. De plus dans un livre qu'on retrouve présentement partout où on vend des pots Mason "Conserves; Des Délices Maison...." des publication Pratico Pratiques, collection Les Plaisirs Gourmands De Caty, on ne donne que le temps de stérilisation et à nul part dans ce livre on ne parle de la pression et/où de l'altitude... étonnant et peut-être même dangereux!

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 Sujet du message: Re: Informations contradictoires selon les sources
Message non luPublié: Sam Août 22, 2015 10:12 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Kikou !

On parle souvent d'un réglage à 10 lbs pour le Mirro et 11 lbs pour le Presto.

Oui, souvent on omet les réglages pour l'altitude.

Oui, on trouve plusieurs livres de recette de 'conserves' qui font plus dans la cuisine en bocaux que dans les conserves.

On trouve aussi de la [Bleep !] à la tonne sur le site d'un prestigieux fabriquant de bocaux français que je n'hésiterai pas à nommer; Le Parfait.

Vraiment n'importe quoi.

Par exemple, pour du poisson :

"Fermer et procéder immédatement [sic] au traitement thermique, 1h à 100°C."


De la crotte !

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 Sujet du message: Re: Informations contradictoires selon les sources
Message non luPublié: Sam Août 22, 2015 11:45 am 
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Inscrit le: Dim Juil 26, 2015 6:00 am
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Merci, je vais continuer à valider mes sources 2 fois plutôt qu'une.

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 Sujet du message: Re: Informations contradictoires selon les sources
Message non luPublié: Sam Août 22, 2015 3:07 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Tu peux compter sur cette communauté pour ça.

On est les plusse meilleurs au monde et ça ne coûte rien.

;)

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