Bonjour à tous!

En jasant conserve avec des amis, j'ai appris que la génération de nos grand-parents faisaient régulièrement leurs conserves en récupérant leurs conserves métalliques.

Apparamment, les conserves de métal étaient conservées, et à chaque opération de mise en conserve, la boîte était coupée sur le dessus pour être parfaitement homogène, puis le couvercle était posé sur le dessus. À chaque opération de cannage, le volume de la boîte diminuait un peu.

Est-ce une légende urbaine, ou était-ce une façon réelle de faire les conserves?

Si ca appartient à la réalité, quelqu'un a des techniques ou ressources à partager?

Merci!

La chose s'appelle une déssertisseuse et existe toujours. Par contre je ne sais pas si les boîtes de conserve industrielles actuelles sont assez résistantes pour pouvoir resservir. De plus il faudrait, je crois, de nouveaux couvercles à chaque fois et une sertisseuse pour les fixer, avec les embouts adaptés à chaque diamètre.
A ma connaissance, le coût d'une sertisseuse même manuelle est élevé, sans parler des accessoires et des difficultés d'approvisionnement en matière de boîtes et de couvercle.

Comme on a un spécialiste ici et qui plus est du bon côté de la mare, il pourra sûrement mieux te répondre que moi.

Au Québec, à cause des érablières qui les utilisent pour conserver le sirop d'érable, c'est très facile de trouver une sertisseuse manuelle ou automatique et des boîtes de conserves en métal. Il y en a au Unimat près de chez-nous. Les sertisseuses manuelles sont autour de 200$.
Par contre je ne sais vraiment pas si on peut ré-utiliser les boîtes...

Ce n'est pas une légende urbaine. J'ai déjà vu une vieille sertisseuse munie d'une lame pour effectuer cette opération. Toutefois, il faudra à chaque coup ajuster la hauteur ainsi que la pression du pied de la sertisseuse, ce qui souvent n'est pas une mince affaire.

De plus, je ne recommande pas cette technique pour les conserves que l'on traite en autoclave, car plus spécialement pour celles-ci, il est très important d'avoir un bon serti bien ajusté afin d'éviter les micro-fissures qui pourraient favoriser la contamination du produit lors de son refroidissement.

Mais cette technique pourrait très bien s'appliquer avec le sirop d'érable, ou encore des produits acides ou acidifiés.

Merci pour les excellentes informations.

Je crois en effet que je vais rester aux bons vieux pots Mason, qui sont si pratiques!