J'ai constaté qu'il était très difficile de trouver des étamines en France, surtout à prix raisonnable (j'en ai vu dans des magasins type liste de mariage à 13 € !) J'en ai déniché une à 8 € dans un magasin d'articles de cuisine professionels, mais je trouve ça encore cher pour ce qui ressemble fort à un torchon (d'ailleurs, on ne pourrait pas utiliser un torchon propre ?) Quand en plus les recettes recommandent d'en faire plusieurs couches…

Deuxième constatation : c'est dur à laver ces trucs ! Les pulpes de fruits s'accrochent partout, à la lessive tout vire au marron… Est-ce qu'il y a une technique, un produit, pour nettoyer efficacement les étamines ?

Nous on utilise des langes.

On les brosse avant de les passer à la machine. Ça marche à peut près bien.

Sinon pour le Kig ha farz (pour les connaisseur), pour le farz blanc et le noir on a fait deux petit paquets à partir de torchons. Même procédure pour les nettoyer.

Moi j'ai de la toile à tamis pour filtrer le miel. Je l'ai eue localement, mais les boutiques en ligne pour l'apiculture le proposent généralement au mètre. C'est très solide!

Pour le laver, je me suis finalement aperçue qu'on peut mettre une giclée de liquide vaisselle et l'empoigner à pleine main pour le masser contre lui-même pour le nettoyer parfaitement. Ca bat à plate couture le suspendage sur fil à linge dehors avec seau d'eau et brosse à chiendent!

Des étamines, c'est l'équivalent de compresses médicales ? Un tissu fin tissé ? (un tissu-tissé... peut mieux faire ...)

Car si c'est ça, moi je le mettrai à tremper avec un peu de percarbonate de soude. C'est inoffensif pour tes mains, et ça blanchira le tissu. J'en mets régulièrement dans le tambour de mon lave-linge avec les tournées de blanc. Ca se trouve en magasin bio ou sur Internet à un prix très abordable.



... Parce que tu connais ça dans l'Aube Wameuh ??? Epatant !
C'est un plat très localisé dans le Nord du Finistère (mon département de naissance), près de Brest. Et on en parle sur ce forum, trop fort !

Et du kig ha farz autoclavé, ça pourrait se faire ???

Ouii, j'en ai trouvé, il y a longtemps en deux bocaux déparés, un pour le farzdu et l'autre viande et jus. Le farzdu (marrant c'est le nom de ma chienne) était un peu plâtreux, mais émietté et revenu ce fût meilleur!
Denez

Ma femme est née à Rennes et a passé plus d'un an à Quimper quand elle avait 18ans. J'ai une amie qui est originaire de Brest et qui avait servi ça la veille de son mariage.

J'aime beaucoup personnellement.

Ça doit passer à l'autoclave, sauf le farz je pense. (comme un pot au feu quoi...)

J'ai envisagé d'en canner l'an dernier, sans avoir eu de temps pour creuser l'idée. J'aurais cuit le farz-du pour le congeler en tranches.
Ma recette, fournie par Yuzin et succulente, aurait demandé des adaptations parce qu'on ne trouve pas dans le commerce de légumes du potager de Yuzin.

Ce devrait être un truc comme ça:
http://roidebretagne.com/articles/3753X ... 0ml_fr.php
Denez

C'est ce que j'entends par étamine pour mes recettes. C'est de la gaze. Ça se trouve ici dans les boutiques 'Douleurama' (magasins à tout pour un dollar).

On en a 6 mètres par un mètre pour un dollar.

On met ça au compost après usage.

Je n'en ai pas trouvé cette année au Dollo.

Mais, j'ai acheté une poche à filtrer le grain pour nos bières tout-grain à 7$ et c'est très bien. En polyester, donc ne tache pas et ne moisi pas.

En Europe, l'étamine est un épais carré de coton (pas n'importe quel coton) tissé serré (pas n'importe quel tissage), très résistant et généralement blanc/grisâtre orné d'un liseré rouge qui devient rose avec le temps, destiné à passer/filtrer une nourriture dans le cadre d'une recette de cuisine.

Exemple : des groseilles rouges pour en extraire le jus avant d'en faire la confiture gelée de groseilles en tordant le tissu pour exercer une forte pression sur les fruits jusqu'à les exploser puis vider de leur jus.
Pas agréable à faire, travail de puni, force et saleté.
Se lave comme tout autre tissu de coton, s'utilise teinté sans état d'âme : c'est un outil et non une décoration.

Je possède encore celles de ma Grand-Mère, Cheffe de Cuisine dans une Maison Princière avant 1940, et je pourrais les utiliser sans problème mais je préfère les voir comme une relique familiale.

Hé m[bleep!] !

Ce que j'ai du compliquer la vie des gens en Europe avec mes trois épaisseurs "d'étamine" sur mon blogue.

Je vais tenter de corriger ça un jour si je le peux.

Merci Georges, scand1sk et les autres.

Après, même avec ce genre d'étamine, on peut aussi utiliser la technique recommandée de faire bouillir les fruits et de faire égoutter une nuit... D'autant que ça évite de troubler les jus.

Voui, mais ça chauffe le jus plus longtemps. J'ai entendu dire (ok, "lu dire", mais ça ne sonne pas pareil) que certains chauffent même leur sucre au four pour faire passer le moins de temps possible au jus sur le feu et garder le goût du fruit frais.

Je ne me vois pas trop m'embêter avec ça!