Oups! Une chance que j'ai pas encore commencé à canner mes tomates.
Mais j'aurais vérifié avant.
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| ou acheter un ph mètre https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=61&t=2219 |
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| Auteur: | wasabi [ Lun Sep 10, 2012 9:57 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Et si on rajoute 1 c.à soupe de jus de citron dans chaque pot d'un litre, le ph mètre est-il vraiment utile? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Sep 10, 2012 10:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
wasabi a écrit: Et si on rajoute 1 c.à soupe de jus de citron dans chaque pot d'un litre, le ph mètre est-il vraiment utile? Si tu l'ajoutes dans un pot d'un litre de jus de citron, y'a des chances que non. |
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| Auteur: | manon [ Lun Sep 10, 2012 10:39 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
wasabi a écrit: Et si on rajoute 1 c.à soupe de jus de citron dans chaque pot d'un litre, le ph mètre est-il vraiment utile? et dire que la recommandation pour les tomates c'est une c. à soupe par pot de 500ml! Wasabi, avec ta cuiller par litre t'es déjà en dessous! |
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| Auteur: | wasabi [ Lun Sep 10, 2012 10:49 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Oups! Une chance que j'ai pas encore commencé à canner mes tomates. Mais j'aurais vérifié avant. |
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| Auteur: | stefan [ Mar Sep 11, 2012 2:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Bonjour, Pour le Ph, j'ai acheté du ruban papier test qui vire de couleur évidemment c'est un peu moins précis, mais suffisemment que pour savoir si je dois ajouter du jus de citron dans mes tomates ou si mes pommes peuvent faire des compotes sans sucre... J'ai du un peu insister chez mon pharmacien pour la commande mais pour 25€, j'en ai pour quelques années. Sinon faut s'arranger avec un prof qui donne des cours de chimie, il doit pouvoir renseigner un fournisseur par cher. |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 2:11 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
J'ai les 2 à la maison stefan... un pHmètre et une sélection de strip-test Effectivement le pharmacien peut s'arranger pour vous commander des bandelette à pH même ici au Québec. Sinon, on s'arrange avec les centre d'hydroponie ou les copain de labo. |
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| Auteur: | stefan [ Mar Sep 11, 2012 2:32 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Ce que j'aime dans le papier test (au-delà de la nostalgie du banc d'école) c'est de ne pas devoir calibrer et au rythme où je suis parti je pense que je vais vivre avec un rouleau sur trois ans... mais est-ce que ça périme ce papier? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 11, 2012 2:37 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
stefan a écrit: mais est-ce que ça périme ce papier? Oui mais paradoxalement, seulement si on le garde dans du jus de citron.  Tu en a pour des années ! Gardes les dans un petit bocal à l'obscurité. |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 2:41 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
faut faire attention avec les strip-test par exemple. comme c'est un test qualitatif visuel de changement de couleur, il faut s'assurer de bien regarder le changement de couleur de la bandelette et non pas les pigments de couleurs du produit qu'on teste qui pourraient se coller sur le papier. ça d'l'air nono, mais ça ne l'est pas. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 11, 2012 2:42 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
C'est pour ça que mes betteraves marinées (à la lavande) sont pas bonnes ? |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 2:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
tu te souviens de ça? http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2010/07/la-limitation-des-bandelettes-pour.html |
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| Auteur: | eboudrias [ Mar Sep 11, 2012 9:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
j'avais pensé au bandelette mais comme j'avais vu le post de manon je n'était pas sur que ça me tentais Donc, pour faire mes recette de compote de pomme mixé avec d'autres fruits Si je me base sur un liste comme celle-ci http://pickyourown.org/food_acidity_ph_list.htm je peux choisir de mixer n'importe quel fruits sous les 4.6 sans danger. Si je met juste des fruits et un peu d'eau. J'imagine qu'il n'y a pas de danger quand cuisant ou en se mélangeant il y ait une réaction chimique qui fasse monter le ph merci |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 9:59 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
T'as bien compris  Elle est exhaustive la liste du lien! |
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| Auteur: | eboudrias [ Mar Sep 11, 2012 10:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
merci manon Dommage, moi qui voulait essayer de mixer pomme et cantaloup, mais je viens de voir qu'il est 6.58. Tant qu'à être dans le sujet si supposons que je mixe un fruit basique avec un fruit acide à part égale mais que la moyenne des 2 donne sous les 4,6 est-ce que je serai sans risque ou je joue avec le feu voici un exemple (je ne sais pas si j'ai l'intention de faire ce mélange mais j'ai choisi les fruits qui me permette d'explique mon point de vu 1 kilo de pomme mcintosh à 3.34 1 kilo de banane à 5.20 La moyenne des 2 fait 4.27 Est-ce la mesure que le phmetre devrait donner ou je suis dans le champ? Autrement dit est-ce le ph se distribuera à part égale ou le ph de certains fruits pourraient ne pas être affecté par celui de d'autre Pour etre safe, je pourrai mettre 1/4 ou 1/2 kilo de banane pour un kilo de pomme Dans le même ordre d'idée un mix comme celui-ci 4 portion de pomme à 3.34 une portion de banane à 6.58 Est ce que cela donnerai 3.98 (j'ai fait la moyenne; 4 x 3.34 +6.58= 19.94 19.94 /5 = 3.98) Peut être que je me casse le pompom(comme dirait vincent) pour rien. Mais si ma façon de calculer est bonne, il y aura encore plus de capacité de mélange Si ce n'est pas une méthode sécuritaire de calculer le ph j'attendrai d'avoir un phmetre avant tester certain mix merci |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 10:43 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
non ce n'est pas une moyenne, ça marche pas de même cette chimie-là! si tu regardes dans le billet bandelettes pour mesurer le pH et leur limitation, tu verras que j'ai mis très très peu de jus de cassis dans une bonne quantité d'eau. On est loin du un pour un (1:1). Pourtant le pH de l'eau (qui est de 7.0) est passé à environ 4.2. Je n'entrerai pas dans les détails du pourquoi du comment ça se passe ainsi chimiquement parlant. Mais rappelle-toi qu'on ne peut pas prendre la valeur de 2 aliments les additionner et faire une moyenne mathématique simple. C'est pas un bon short-cut pour déterminer le pH 
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| Auteur: | eboudrias [ Mar Sep 11, 2012 10:50 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
parfait donc cette année je m'en tiendrai au fruits sous 4.6 et l'an prochain j'achete un phmetre merci pour les réponses rapides et précises |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 11, 2012 11:09 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Pis j'en ai un autre billet qui montre des dilutions doublante de jus de framboise... Le jus de framboise pure se situait proche de pH 2.5... Le jus de framboise dilué 1:64 (une part de jus de framboise pour 63 parts d'eau) arrive à peu près pH 4.5 http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2010/09/gelee-de-framboise-dautomne-et-romarin.html C'était quand j'ai mixé une infusion de romarin avec le jus de framboise pour faire de la gelée. |
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| Auteur: | eboudrias [ Mer Sep 12, 2012 4:28 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
merci encore Donc Si je me base sur la suggestion de wasabi "ajouter 2 cuillere à soupe de jus de citron par pot pour un fruit qui a le même ph que les tomates" Ce n'est pas plus sécuritaire car on ne sait pas comment le ph réagira avec ce fruit Je pense que je commence à m'intéresser à la science ou du moins celle qui me permet de bien manger |
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| Auteur: | stefan [ Ven Sep 14, 2012 2:10 pm ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Merci pour le lien sur les questions de pigments... c'est le premier argument qui commence à me faire avoir envie d'acheter un Ph mètre... mais comme j'aime pas les confitures... je vais attendre encore un peu... |
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| Auteur: | Kali [ Sam Juil 04, 2015 5:39 am ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Bonjour tous Ca fait plusieurs jours que je me prend la tête à comprendre et à choisir un ph mètre... c'est l'enfer! Moi je fais de la popote pas de la chimie :-( Du coup peut être que des bandes seraient plus simple au début ? Et surtout moins cher!! Manon j'ai lu avec intérêt ton lien, saurais tu dire si tu as acheté tes bandelettes sur internet ? Je n'en ai pas encore trouvé d'aussi précise. ( 3.0, 3.3, 3.6,...) Concrètement je vais principalement faire des conserves de tomate, d'aubergine et des confitures (mais pas de cassis ) pensez vous que ça ira les bandelettes ? Un peu plus haut vous parlez du jus de citron, je n'ai pas trop compris, 1 cuillère à soupe par litre de préparation suffit pour rendre le ph assez bas pour une stérilisation à l'eau bouillante ? Merci! |
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| Auteur: | manon [ Sam Juil 04, 2015 6:28 am ] |
| Sujet du message: | Re: ou acheter un ph mètre |
Kali a écrit: Bonjour tous Manon j'ai lu avec intérêt ton lien, saurais tu dire si tu as acheté tes bandelettes sur internet ? Je n'en ai pas encore trouvé d'aussi précise. ( 3.0, 3.3, 3.6,...) oui et non pour internet... je connais trop de monde en labo... Kali a écrit: Concrètement je vais principalement faire des conserves de tomate, d'aubergine et des confitures (mais pas de cassis ) pensez vous que ça ira les bandelettes ? Je reste avec l'avis qu'une bandelette c'est un test qualitatif de changement de couleur parfois difficile à interpréter avec un produit contenant beaucoup de pigment de couleur. Kali a écrit: Un peu plus haut vous parlez du jus de citron, je n'ai pas trop compris, 1 cuillère à soupe par litre de préparation suffit pour rendre le ph assez bas pour une stérilisation à l'eau bouillante ? Merci! Pour les produits à base de tomate (pas avec d'autre légume comme l'aubergine par exemple) 1 c. à soupe de jus de citron par pot 500ml est suffisant pour s'assurer que le pH du produit est sous la barre du pH 4.6 et faire un traitement à l'eau bouillante. |
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