Bonjour !

Nous avons acheté ce week-end un stérilisateur Guillouard (les stérilisateurs vendus en france) où ils indiquent qu'il peut contenir 11 pots de 1L.

Mais en essayant de l'utiliser, nous nous sommes heurtez à plusieurs problèmes : l'idée aurait été de mettre les bocaux remplis sur la colonne avant des les immerger dans le stérilisateur qu'on aurait rempli. Sauf que je n'ai pas réussi à fixer 2 rangées de bocaux sur la colonne hors du stérilisateur. Est ce que quelqu'un a réussit avec ce style de stérilisateur ?
Ensuite je n'arrive même pas à savoir comment ils peuvent mettre 11 bocaux de 1L dedans...

Bref, c'est limite si je ne regrette pas d'avoir acheter ce stérilisateur.

J'ai vu que Vincent dans son article de la fête de la tomate avait fabriqué des paniers en inox, est-ce que tu peux nous dire comment tu as fait ?

Merci

A ta place je mettrais la seconde rangée un par un, si tu as quelque chose pour les descendre à la bonne profondeur sans t'ébouillanter comme une pince à bocaux ou à barbecue.

Tu as essayé à vide pour voir si c'est vrai qu'il peut y entrer ces 11 bocaux?

A vide je n'y arrive pas ... j'en mets 10 mais pas 11...

Pour la dernière rangée... le problème c'est que je ne peux pas mettre les ressorts derrières, car ils doivent être immergés, c'est pour ça que j'aurais voulu mettre tout d'un coup sur la colonne et après mettre dans le stérilisateur...

Ça m'a l'air d'un coup à basculer le machin et à casser tes pots, ça... Plus de 20 kg pas en équilibre!

Ce que tu appelle le "ressort", c'est l'étrier de fermeture?
(C'est une des raisons principales pour lesquelles je n'aime pas ces pots. Et c'est pénible à laver et à laisser sécher!)

Bah après on aurait pris une poulie etc.

Mais bon faut que je me résigne : je dois fabriquer un panier inox... mais je sais pas comment faire


Le ressort c'est ça :

Tu ne pourrais pas te dispenser du ressort et être tranquille? Il y a combien d'espace au-dessus des bocaux pour mettre de l'eau?
J'ai la vague impression d'un gadget qui sert surtout à faire sophistiqué pour rien...

Il sert à éviter que les bocaux s'entrechoque, vu que je veux les mettre sur plusieurs étages.

Tu fais comment tes stérilisations à l'eau bouillante ?

J'ai une marmite en alu de 20 litres, un peu plus étroite que le Presto. La plaque de fond rentre dedans quand même, mais seulement 4 x 1 litre Le Pafrait. D'autres formats rentrent aussi bien, avec moins d'espace à remplir d'eau autour. J'empile sans complexes. Sinon j'utilise le Presto avec le couvercle de la marmite, pour 5 x 1 litre ou encore 16 pots (ou 32 ou même 48) de 212 ml (miel 250 g)

Franchement je ne vois pas trop comment des bulles de gaz remontant dans une marmite en simple ébullition pourraient déplacer les pots de 2 kg pleins (pot + contenu), surtout parvenues à mi-hauteur du stérilisateur et à pression normale.
Je pense que c'est plus pour les tenir pendant qu'on trimballe l'arbre de Noël garni dans et hors du bouilleur. Sans les crochets, is sont inutiles! Ou de l'art de trouver des solutions aux problèmes qu'elles créent...

Bah j'avais lu ça sur le blog de Vincent que l'on pouvait pas empiler comme ça... mais si tu n'as pas de soucis de casse on fera peut être ça la prochaine fois alors...

C'est une question de diffusion de chaleur et non de risque de casse. Depuis, j'ai lu d'une source fiable que c'était possible, mais je n'arrive pas à mettre la main dessus.

'videmment, si tu mets deux fois plus de pots moins chauds dans l'eau bouillante, il faudra plus de temps pour qu'elle se réchauffe et les aliments cuiront quand même plus.

Pour les petits pots par 16 au fond du Presto, c'est quasiment aussi rapide de les faire par batch d'une couche que d'en mettre deux ou même 3. En plus le contenu refroidit plus vite en petits pots le temps de remplir la suite que encore dans la bassine, et il faut chauffer et ensuite jeter plus d'eau.

Par contre certains pots ont un espace ente les bocaux suffisant pour mettre la seconde couche largement en quinconce, et je ne m'inquiète pas.

Pour une stérilisation de 10min ça vaut pas le coup, mais pour une stérilisation de 40min c'est quand même intéressant.

Merci de l'info !

Tu es dans les tomates?

N'oublie pas le temps de reprise d'ébullition dans les calculs. Ça diminue drôlement la différence perçue, même si elle existe quand même. S'il y a d'autres critères il est possible que ce ne soit quand même pas la solution optimale... ou peut-être que si pour certains.
Ce serait vraiment intéressant pour la fin d'une batch refroidie le temps d'empoter la suivante, pour réchauffer les pots par exemple, mais pas si l'espace de travail est tellement limité que les pots en attente prennent toute la place. Etc., etc.

Oui oui justement, augmenter le temps pour revenir à l'ébullition est moins gênant pour une longue stérilisation que pour une courte.

Je vois que tu as pris le langage de Vincent : "batch" :p

Après, je n'en ai pas encore mais le prochain équipement ça va être un brûleur à propane qui dépote pas mal comme ça je pense revenir plus rapidement à ébullition.

edit : oui j'ai fais quelques tomates ce week-end, donc j'a eu les 40min de stérilisation...

On l'utilisait en famille (anglophone en France) quand j'étais petite, et comme je n'ai pas trouvé de terme francophone équivalent -ou aussi court à taper- j'ai n avec plaisir à l'utiliser en voyant que les Québécois comprenaient.

Pour le temps supplémentaire, tu as raison, c'est moins gênant au niveau du produit. Je faisais juste valoir que compte tenu de ce critère, la différence était moindre. C'est aussi à prendre en compte pour le gaz, surtout qu'on baisse le feu à la reprise de l'ébullition pour maintenir simplement la température au lieu de devoir l'augmenter.

Je dirais tout simplement un "lot" je crois.

Pour l'ébullition, la gazinière que j'ai arrive à peine à maintenir l'ébullition quand on est dehors pour faire les conserves, donc je suis presque toujours à fond...

Après avec un brûleur à propane ça ira mieux

Bonjour,
Que ce soit du butane, propane ou gaz de ville, c'est pas le gaz qui fait quoique ce soit à la puissance de chauffe! C'est le brûleur, lui-même, qui peut développer X KW. Et il est vrai qu'un brûleur plus puissant effectuera une meilleur reprise d'ébullition.
En industrie l'emploi d'un batch est de rigueur, et en autoclave industrielle les pots ou boites sont bien emplilées les une sur les autres, voire carément en vrac. Mais la puissance de chauffe n'est pas la même que pour nous pauvre "ménagers"

Denez

Pour l'autoclave j'empile déjà car il n'y a pas de remonter de grosses bulles d'air.

Bien entendu la puissance du feu ne dépend pas du type de gaz. Mais il est plus facile de trouver des gros brûleur sur trépied en propane qu'en butane. Enfin il me semble.

Propane = gaz d'extérieur
Butane = intérieur
Dans ma campagne les tré (ou quadri) pieds sont tous au butane avec gicleur adapté au butane donc pas de possibilité d'intervertir!
Denez

Ah d'accord.

Bon bah je verrais.

de toute façon c'est pour en extérieur, donc je vais essayer de trouver propane

si cela peut t'aider, il m'est arrive de caler une ou deux pierres plates sur les bocaux ou bien une piece en alu ou en fer recuperé par mon pere je ne sais ou ! Couvercle par dessus et hop, ça bouge plus !

La dame qui m'a donné le stérilisateur m'a offert 6 crochets, car elle ne les mettait qu'aux pots de la rangée du dessus.

Elle a précisé qu'avant, ils calaient avec des torchons.
En Afrique, pour les conserves à l'eau bouillante, ils calent avec de la paille.

Enfin... autant de dire que j'ai de l'expérience puisque j'ai canné une fois... je n'ai pas pensé à m'inquiéter et j'ai juste empilé les pots divers et variés...les pots fragiles du commerce... et hop, 45 minutes à bouillon.

Pour batch... j'ai déjà patch pour les vaccins, et pas d'affectif familial sur ce mot claquant ; j'aime bien transférer le mot fournée, bien que d'un autre appareil de cuisson ...ou tournée, tiens, qui partage des sèmes avec batch et appartient déjà, lui aussi, au vocabulaire marmitonesque. Cela étant dit, le forum étant québecois, c'est la courtoisie de s'adapter, une fois qu'on a pogné une expression ...encore que, ce sont plus souvent les expressions qui nous pognent, à ce qu'il me paraît !(puis c'est contagieux, normal... ben ouala, des fois mes amis me jettent des regards étonnés... un coup je me surprends à songer que je file toute croche ... à leur dire qu'on est pas sorti du bois (qui parait plus logique que l'auberge)... ou des affaires dans ce goût là...

Un jour, ça finira bien par m'échapper, je vais dire que je vais canner (argot, mourir)... !!
Alors qu'il s'agit juste de rester bien en santé !

coucou Kekajaz

j'ai pas bien compris ta demande d'aide

En fait... j'apportais juste des informations, mais merci quand même de ton attention, ça me permet de me rendre compte que j'ai laissé en sous entendu que mes pots, juste empilés, non calées et ayant bouillis gentiment 45 minutes, n'avaient pas souffert du tout. ce qui rejoint en fait le message de Denez.

Du coup je m'aperois que j'ai oublié la deuxième chose que je voulais dire : pour faire des paniers, il suffit de faire 2 cercles en fil de fer (je ne sais pas si certains cercles de jantes n'iraient pas...), et de se procurer un peu de moustiquaire métallique (sauf si on veut tresser du fil de fer, et économiser plus de bidoux, ou prendre une grille de récup (frigo, BBQ...) et une pince coupante.

On découpe un disque de moustiquaire au diamètre, on le fixe sur le premier cercle (il faut du fin de fer fil ou des attaches à nouer comme pour les sacs congélation).

Puis on relie le deuxième cercle pour se donner une petite hauteur (soit une bande de moustiquaire de la longueur du diamètre plus un chouia, soit plusieurs liens de fils de fer).

Il faut juste une précaution, que toutes les extrémités "piquantes" soient tournées vers l'intérieur de ce panier, pour ne pas griffer les parois du bouilleur.

Bien sûr on peut ajouter l'anse de grand-maman (fil de fer et bouchon de liège).

Bon alors je comprends pas un truc Kékajaz :
Tes pots empilés, ils ont soufferts ou pas ?

Ils n'ont pas souffert du tout.
Comme je disais par humour, ce n'est qu'un cas, et de ma riquiquite expérience, qui ne fait pas référence : si ça t'inquiètes, tu peux toujours blanchir tes torchons au passage (ou si le coeur t'en dit, de la paille... évite les billets, ils blanchissent mal).