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 Sujet du message: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 9:26 am 
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C’est surprenant comment les saveurs se combinent bien pour cette recette. On a de l’été sur les papilles. On ajoute pas d’ail, ni d’aneth, ni de rien. Juste des petits cornichons et des haricots verts. Oui vous pouvez tricher si vous voulez.

Ingrédients :

6 tonnes de petits cornichons (genre gherkins)
3 tonnes de haricots verts

Saumure

2 c. à s. de sel à marinades par litre d’eau pure

Procédure :

Bien laver les légumes.

Couper les bouts des haricots.

Couper le bout des cornichons où était la fleur. C'est un concentré d'enzymes de rammolitude des cornichons. Il faut couper ce bout, sinon tout sera mou, le Viagra n'y fera rien.

Vous placez tout ça dans votre joli petit fermenteur (ajuster le tonnage selon votre fermenteur) et bloup bloup pour 2 ou 3 semaines.

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 Sujet du message: Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 12:00 pm 
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Mioum mioum!
Pas d'épices ni d'aromates, rien? (Oui je sais qu'on doit faire ses propres expériences.)

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 Sujet du message: Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 12:35 pm 
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Kikou !

C'est ce qu'on a essayé l'an passé. Juste un fermenteur de 20 litres pour plein de gens. On en fera un baril cette année avec plein de rien ajouté.

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 Sujet du message: Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Dim Juil 10, 2016 2:32 pm 
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Renseignements pris ce matin, il y a au moins deux de mes collègues maraîchers qui vont en avoir dans pas longtemps, dont un qui fera du concombre à confire (Melothria scabra):
Image

Il n'y aura plus qu'à essayer...

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 Sujet du message: Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Dim Juil 10, 2016 5:02 pm 
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Ils sont jolis. J'en ai rarement vu ici.

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 Sujet du message: Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés
Message non luPublié: Dim Juil 10, 2016 5:09 pm 
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J'espère trouver des haricots verts tout tire-bouchonnés pour faire avec.

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