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 Sujet du message: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Ven Juil 17, 2015 6:10 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Piquantes et épicées, ces petites cerises appartiennent au domaine de l’inimaginable, même en cuisine.

===
I don't need your sweet devotion
I don't want your cheap emotion
Just whip me up some dragon lotion
For your dirty love
===

Ces petits bijoux devraient être réfrigérés ou pasteurisés après la fermentation, sinon on a des couilles molles après un mois. Il est préférable de garder les bocaux pasteurisés au frais aussi. À 14 ° C, la texture est bonne pour 4 ou 5 mois pour les produits pasteurisés.

C’est pour fermenter pour moins de deux semaines dans un bocal d’un gallon (4 litres). Une fois empoté, ça donne environ 13 bocaux de 250 ml à pasteuriser.

Ingrédients :

Assez de cerises propres, impeccables et équeutées pour remplir un bocal d’un galon à l’épaule.

Dans un nouet d’étamine (coton à fromage)

Une tête d’ail pelée, les gousses en tranches
6 C. à S. de grains de poivre noir concassés
4 C. à S. de flocons de piment forts broyés, séchés (ou plus).
16 baies de genièvre concassées
8 feuilles de laurier sèches
4 ou 5 clous de girofle
le quart d’une noix de muscade

Assez de saumure faite de 15 g de sel à marinades par litre d’eau pure pour couvrir.

Il est fortement recommandé d’ajouter 4 C. à S. de petit lait pour bien partir la fermentation lactique, vu le taux élevé de sucre de cette recette, qui pourrait facilement partir en fermentation d’alcool. Voir les recettes de fromage ou de yaourt pour savoir comment obtenir le petit lait.

Procédure :

Choisir les cerises impeccables aux surfaces parfaites, les équeuter puis bien les rincer. Ne pas les dénoyauter. Les garder entières.

Placer le nouet au fond du bocal, et couvrir de cerises pour arriver à l’épaule du bocal d’un gallon.

Couvrir de saumure et réfrigérer pour deux semaines.

Laisser tempérer puis ajouter l’amorce de petit lait. Couvrir le bocal bien fermé et le ventiler plusieurs fois par jour.

Veiller à retirer toute pellicule ou résidus en surface, ce faisant.

En moins de deux semaines, ça ne fera plus de bulles.

Vous pourrez en goûter une et il sera trop tard après. Vous serez devenu accro des couilles de dragon.

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Ven Juil 17, 2015 7:58 pm 
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ha ben ça doit faire "différent" comme goût.

C'est intrigant...

As-tu osé faire une comparaison du produit se dirigeant vers la fermentation alcoolique versus une version avec le petit-lait actif?

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Sam Juil 18, 2015 9:44 am 
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C'est un 'trip' de Hugues (celui des bettes à Hugues).

Et non, à part les merises, les canneux fous n'ont pas essayé de vin de cerises.

J'ai gouté ma première couille de dragon au fond d'un shooter. Hughes les avait gelées dans des bacs à glaçons pour ensuite les couvrir de vodka au service. C'était pour partir le BBQ, "comme du monde".

Sa douce en a mis dans un plateau de crudités, avec un petit drapeau de pirate flottant au dessus.

'M' a faite des pizzas sur pita style grec, sauce tomates, couilles hachées (sans les noyaux), de l'origan frais et moz.

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Sam Juil 18, 2015 10:12 am 
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Je crois que je ferai un essais plus modeste (pot 500ml ou 1litre), mais que je vais comparer les 2 types de fermentations.

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Sam Juil 18, 2015 2:11 pm 
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500 ml c'est moumoune.

Les canneux fous en feront 3 chaudières cette année.

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Sam Juil 18, 2015 2:30 pm 
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Certain que c'est moumoune pour un essais quand on est pas certain que la famille va aimer ou pas.

Disons que l'âge moyen des canneux fou pis de ceux qui compose ma slama n'est pas le même. Je ferai pas des shooter de vodka à mes moineaux avec ça :P

Sans rancune!!!

:mrgreen:

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Sam Juil 18, 2015 3:15 pm 
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C'est trop moumoune 500 ml

Tu le regretterais.

Y'a 4 ou 5 enfants (ados inclus) qui se sont gavés de couilles de dragon sous le drapeau de pirate.

Heureusement que c'est des conserves et qu'il en a eu pour les adultes aussi, après.

Pièce jointe:
Description du fichier: Ça a l'air de ça.
couilles-de-dragon.jpg
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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Dim Juil 19, 2015 9:16 pm 
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Ok et si j'ai pas de p'tit lait...du petit lait de kéfir ça ferait ?

Et on mets une bonde ?


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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Lun Juil 20, 2015 12:23 pm 
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J'ai jamais essayé, mais je crois bien que oui.

Si tu as des bondes sur tes fermenteurs, c'est l'idéal.

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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Mar Juil 21, 2015 9:27 pm 
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Merci :)


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 Sujet du message: Re: Les couilles de dragon, ou les cerises fermentées « Dirty Love »
Message non luPublié: Mer Sep 09, 2015 1:14 pm 
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Lundi, à la fin de la torride fête de la tomate, ce fut la distribution des bocaux de couilles de dragon.

https://youtu.be/ExyWdbdmkCQ

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