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| Le *persque* pesto https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=58&t=5028 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Mai 14, 2015 9:05 am ] |
| Sujet du message: | Le *persque* pesto |
J’ai jamais réussi à faire un bon pesto en conserves. Plus de 30 ans d’essais et de frustrations plus tard, J’ai quand même ce compromis à offrir. Il faut ajouter l’huile d’olive et le parmesan au service, sinon la fermentation foire (pour moi). Ça donne environ 1.5 litres de *presque* pesto Ingrédients : 1 kg de feuilles de basilic hachées 225 g de noix de pin hachées une tête d’ail hachée 500 ml de saumure avec 15 ou 20 g de sel de mer dissout dedans. Au service : Il faut ajouter 1/3 du volume en bonne huile d’olives et du parmesan au goût (préférablement trop). Procédure : On lave tout, on rince tout et on mélange tout et on laisse fermenter dans 2 bocaux d’un litre pour environ une semaine. On empote dans des bocaux de 250 ml et on pasteurise (ou pas). Au service, il faut juste un fouet, de l’huile, du parmesan et des babounnes. |
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| Auteur: | manon [ Jeu Mai 14, 2015 4:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Le *persque* pesto |
Tient c'est une idée a explorer. L'an dernier c'est au congélo qu'il a été mon pesto. (chut faut pas le dire trop fort, il en reste 1.5 litres dans des pots 125ml... c'est parce que je l'ai peu utilisé durant l'année scolaire à cause des noix et de l'interdiction de nourriture avec des noix à l'école des plus jeunes... mais les 2 luncheux qui fréquentent les écoles secondaire s'en donnent à coeur joie dans le pesto car ce n'est pas interdit pour eux) |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Mai 14, 2015 4:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Le *persque* pesto |
Je ne le dis pas trop fort, mais le pesto complet au congélateur me semble la meilleure solution. Chu fru ! (tabouère) |
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