Suite à un violent orage j'ai retrouvé par terre sous mon poirier des centaines de petites poires pas mûrs. Zut!
Après un appel à tous, Tasuki a lancé l'idée de la lacto.

C'est parti!
Jour un : petites poires lavées, équeutées, coupées en 4, cœur et mouche enlevé. La saumure est de 33 grammes de sel pour 1 litre d'eau.

Jour 2: il y a de l'activité dans le bocal ...

Jour 3: plein de bulles remontent à la surface... Il s'est créé une écume que j'ai enlevé.

Moi j'ai hâte de connaître le résultat final et ton appréciation de la chose

Merci du partage!

Jour 7: il y a encore des petites bulles qui remontent à la surface. Mais l'activité est sur le point de cesser. Bien hâte de goûter!

Même si tu goûtes rapidement, attends encore pour considérer la fermentation comme terminée. J'avais encore des gaz dans mes navets libanais une bonne semaine après avoir cessé de voir quelque bubulle que ce soit dans le pot!

Merci pour le conseil Tasuki. Ce n'est pas pressant de le mettre au frigo ou de le pasteuriser, je vais l'oublier encore un peu.

Tadam!

Après plus de 14 jours dont plusieurs sans aller voir le pot dans son armoire je l'ai enfin sorti pour goûter les petites poires immatures.

Première constatation à l'ouverture du pot: il y a eu une fermentation alcoolique en plus de la fermentation lactique. L'odeur caractéristique de l'alcool est très présente.

Deuxième constatation: le goût n'est pas terrible. Un goût très léger de poire salé avec un arrière goût d'alcool. Le liquide lui ressemble à du vin de cuisson salé chinois.

Troisième constatation: la texture est vraiment moche. Les poires étaient grumeleuses, elles le sont encore!!! J'espérais une amélioration de la texture mais bon ce n'est pas le cas.

Conclusion: à ne pas refaire.
La surprise: la fermentation alcoolique.

ha ben te voilà fixé

Mais comme c'était des poires tombées suite à l'orage, ça dois te faire moins mal au coeur de voir ce résultat.