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 Sujet du message: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Jeu Juil 26, 2012 8:14 am 
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Voila cette année, il y a des Reines Claudes, enfin!
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Alors cette année, on en profite.
Voici ma recette pour les Reines Claudes à l'eau de vie.
J'ai mis un peu plus d'eau de vie que d'habitude, mais ça peut pas être mauvais !
J'ai pris de bocaux de 2,650 l, récupération en collectivité, et ayant contenu des champignons à la grecque.
Choisissez des reines-claudes bien fermes et, après les avoir lavés, piquez-les plusieurs fois avec l'outil "pique prunes" avant de les mettre en bocaux.
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Ajoutez un bâton de cannelle et 6 clous de girofle par bocal.
J'ai mesuré la contenance en liquide le bocal plein de prunes, en y mettant de l'eau, puis en vidant l'eau dans un pot gradué: 1 litre par bocal.
Pour 3 bocaux bocaux de prunes:
J’ai mesuré qu’il faut 1litre de liquide x3
J'ai pris 1500gr de sucre poudre et 750 ml d’eau : faire un sirop et laisser bouillir quelques minutes.
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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Jeu Juil 26, 2012 8:14 am 
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Au final : j'ai versé mon sirop dans chaque bocal:
soit 600 ml par bocal de sirop.
et j'ai complété avec de l'eau de vie.
soit 500 ml d’eau de vie par bocal.
Fermer les bocaux.
Remuer.
Laisser murir tout cela dans un coin sombre de la cave.
On les goutera à Noel.
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prunes 2012 a l'eau de vie.JPG
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Voici une photo du bocal industriel de recuperation:
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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Jeu Juil 26, 2012 2:48 pm 
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Vous servez ça dans quelle situation? Dans une recette ou tel quel? L'eau de vie, c'est quel genre d'alcool? Ma mère à plein de pruniers et elle ne sait jamais quoi faire avec ses prunes, ça pourrait être ça!
Merci!

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Jeu Juil 26, 2012 3:31 pm 
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En principe, on le sert au café après un bon repas,comme un digestif ou dans l'après midi quand on reçois, dans un petit verre, on met une ou deux prunes, et un peu de jus. Les femmes adorent,...mais les hommes aiment bien aussi ... ;)
C'est un petit plaisir que j'ai toujours vu faire à la campagne par les mamies du sud ouest.
De nos jours, il n'y a plus beaucoup qui font ce genre de gourmandise, et c'est dommage ! A par les fêlées du bocal comme moi ! :shock:
Ce sera un bocal pour jour de Noël en famille, ou un anniversaire, ou la fête des mères....ou pour Paques...les occasions ne manquent pas ! :D
Par contre, toutes les prunes ne se prêtent pas à cet usage. On utilise les reines claude ou les mirabelles. Il faut les ramasser quand elles sont encore fermes.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Juil 27, 2012 8:54 am 
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bonjour divine!!
je me demandais quand pouvait avoir lieux la cueillette des reines claude car j'en ai un arbre plein qui m'attend chez un voisin...
je compte en faire au sirop mais quel poid de sucre et quel temps de cuisson ??faut il laisser queues et noyaux?


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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Juil 27, 2012 12:05 pm 
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Je n'ai jamais utilisé les reines claudes en fruits au sirop.
Je n'ai fait que des mirabelles...et je les préfère nature dans le pot avec du sucre et c'est tout.... :D
On se retrouve quand même avec du jus dans le bocal après la stérilisation.
Vers chez moi, j'ai des reines claudes a partir de la mi juillet. J'ai du me bagarrer avec les merles qui mangeaient toutes les prunes. :mrgreen:
Je viens d'ensacher les dernières Reines Claudes en oreillons au congel, pour faire quelques tartes et clafoutis + une grosse poches pour refaire plus tard de la sauce aux prunes.
Les confitures de reines claudes sont excellentes.
J'ai fait des Reines claudes au vinaigre aussi, et on aime bien en mettre dans les rôtis ou les ragouts.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Lun Juil 30, 2012 2:01 pm 
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donc telles quelles ,par contre tu mets combien de sucre?
et j'ai la peur des bibites dedans :? y en a t'il souvent où pas?
d'ou ma question de l'enlèvement des noyaux :mrgreen:


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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Lun Juil 30, 2012 2:06 pm 
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Ça fait plus de protéines, c'est tout! Elles sont techniquement comestibles.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Lun Juil 30, 2012 2:11 pm 
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:mrgreen: alors c'est dit je lance la conserve d'asticots!!!!! :D
je vois tout ça demain soir...le monsieur m'a dit il en reste bien 60 kilos donc je ne sais pas ce que je vais ramenner


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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Lun Juil 30, 2012 6:22 pm 
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minitoy, mes prunes ne sont pas véreuses, et en plus comme il faut les prendre bien fermes, tu as beaucoup moins de risque de trouver des bestioles.
Comme je disais sur ma recette, (relis là bien )le sucre dépends de la quantité de liquide que tu dois mettre dedans les bocaux.....quand tu les a bien rempli avec les prunes. Le sirop, je le fait juste bouillir 5 a 10 mn, le temps que le sucre soit bien fondu, c'est tout.
Les prunes sont bien sur avec les noyaux. Tu peux aussi laisser la queue, des fois on aime bien les manger avec les doigts et c'est assez sympa !
Il y a une autre méthode qui consiste a ébouillanter les prunes d'abord et de les plonger dans l'eau froide ensuite, mais je n'en suis pas contente, car des fois tu te retrouve avec les prunes avec la peau toute pelée !
Si tu as beaucoup de prunes, teste la sauce aux prunes de Vincent, elle est extra ! Je pense que tu peux y passer 10 kilos sans soucis.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Jeu Sep 13, 2012 7:51 pm 
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J'ai essayé cette recette, avec des mirabelles, mais il y a eu de la moisissure... Est-ce que j'aurais dû traiter le pot à l'eau bouillante, comme pour les conserves acides?

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 1:48 am 
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Je n'ai jamais fait des mirabelles a l'eau de vie, j'ai toujours utilisé des reines claudes .
Le traitement des pots à l'eau bouillante cuirait les fruits je suppose.
Si cela a moisi, je suppose que le taux d'alcool n'etait pas assez fort.
Mon eau de vie, elle est assez forte. Et en 30 ans, je n'ai jamais eu de bocal qui a moisi.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 3:18 am 
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Tu as piqué tes fruits ?

Normalement dans l'alcool on a pas de moisissure, sans traitement de chaleur, et des mirabelles conviendraient aussi.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 5:40 am 
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Oui, je les ai piqué. Peut-être pas suffisament? J'ai fait 8 à 10 trous par mirabelle, avec un pic à blé d'inde.
Mais je pense avoir trouvé le problème. Divine mentionne qu'il faut retourner les pots à tous les jours. J'ai été absente quelques jours, et je n'ai donc pas pu les retourner. Résultat, les prunes du dessus (qui flottent) ont moisi.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 5:50 am 
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C'est vraiment anormal.

Les fruits dans l'alcool j'ai jamais vu ça moisir, et j'ai jamais renversé les bocaux.

40 % d'alcool ?

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 5:55 am 
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Oui l'alcool à 40% de laSAQ.
Je suis bien triste de devoir les jeter... J'ai fait la même recette avec des tranches de poires, et celles du dessus sont de venues toutes brunes ( il n'y a pas encore de poils comme sur les prunes, mais je vais les jeter quand même), malgré le traitement à l'acide ascorbique.
Vincent, est-ce que tes fruits flottent aussi?

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 6:02 am 
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Jardinière a écrit:
Vincent, est-ce que tes fruits flottent aussi?


Oui ils flottent, mais en général je ne fais que des cerises, des raisins et des framboises dans l'alcool, sans stériliser.

J'ai jamais fait de prunes fraîches dans l'alcool.

Pour les poires, je les fait au vin ou au porto, mais il y a cuisson et traitement de chaleur.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 6:15 am 
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Mais tu fais toujours un traitement à l'eau bouillante, si je comprends bien.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 6:18 am 
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Non pas pour les cerises, les raisins ou les framboises dans l'alcool. Ni pour les citrons confits au sel.

Pour le reste oui je fais un traitement de chaleur après avoir mis en pots.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 6:30 am 
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Mes fruits étaient peut-être trop murs, alors... Je ne vois pas ce qui peut avoir foiré autant... Je ferai peut-être d'autres expériences l'an prochain.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 6:35 am 
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Jardinière a écrit:
Mes fruits étaient peut-être trop murs,


Étaient ils bien fermes et cueillis du jour ?

Je te prépare la recette des raisins pour te consoler.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 8:38 am 
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Tu as bien lavé et ebouillanté tes pots comme on fait à chaque fois qu'on canne ?
Peut etre que les prunes etaient molasses ?
Ou alors c'est l'alcool...parce que l'alcool et l'eau de vie, c'est quand meme pas pareil ! :?

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 11:39 am 
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Mes pots ont bouillis au moins 15 minutes avant le remplissage. J'opterias donc pour l'hypothèse des fruits. Je les ai achetés un vendredi, le marchand m'avait certifié qu'ils étaient fraiche ent cueillis, mais j'ai fait mes pots de samedi. Alors, mettons que les fruits n'étaient pas aussi frais que le marchand le prétendait, et moi qui ai ajouté une journée, ben voilà certainement d'où vient le problème...

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 11:46 am 
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Vincent, je viens de voir ta recette de raisins. Je retiens l'idé de placer les pots au frigo pour 48h. Ça permet de ralentir le mûrissement, tout en leur permettant de s'imbiber d'alcool.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 11:52 am 
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Ils sont tranchés les raisins.

L'idée de le mettre au frigo, c'est pour tricher, et en consommer un bocal plus vite.

Je crois que tes prunes pourraient avoir été trop mûres.

Yu les a pouètpouètées ?

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 12:41 pm 
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Les éboueurs passaient ce matin, mes pots sont au lave-vaisselle. Meilleure chance l'an prochain!
Je vais réessayer, mais avec des fruits d'auto-cueillette, pour être certaine.

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 Sujet du message: Re: Prunes à l'Eau de Vie de Divine
Message non luPublié: Ven Sep 14, 2012 2:53 pm 
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là, c'est vraiment pas de bol de gacher des prunes et de l'alcool ! :?

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