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| Limoncello: Faut-il le stériliser? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=51&t=1026 |
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| Auteur: | jflecanneux [ Jeu Déc 29, 2011 10:03 pm ] |
| Sujet du message: | Limoncello: Faut-il le stériliser? |
Bonjour! Un ami m'a fait essayer le limoncello présenté sur le site web de A la DiStasio. http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=727 Selon la recette, on garde le limoncello au frigo. J'aimerais garder le limoncello à température pièce, dans ma réserve à conserves. Je le garderais soit en bouteille, soit en pot Mason. Quelqu'un sait ce qu'il faut faire pour conserver le limoncello à température pièce? Merci! |
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| Auteur: | manon [ Ven Déc 30, 2011 3:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Limoncello: Faut-il le stériliser? |
Sans éliminer ou tuer les bactéries et micro-organismes présents sur les zestes de citron, un taux d'alcool à 40% ne permet pas aux bactéries de se multiplier. (pour éliminer les germes il faut être à 70% et plus). D'ailleurs lorsqu'on fait du vin, on peut rarement atteindre un degré d'alcool plus élevé que 16-17% même en ajoutant du sucre, à ce stade l'alcool et l'acidité ralentissent et arrêtent la multiplication des micro-organismes. Par ailleurs, une température fraîche pour l'alcool permet généralement un meilleur vieillissement des arômes qu'une température de 22-25 degrés C. De mon point de vue c'est un gain (ou non perte) organoleptique que de garder à température sous les 14 degrés C. Comme autre exemple semblable gardé à température pièce tu peux considérer l'extrait de vanille à partir des gousses de vanille misent dans la vodka. Cet extrait ne subit pas de traitement supplémentaire et est gardé à la température ambiante. |
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| Auteur: | jflecanneux [ Ven Déc 30, 2011 3:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Limoncello: Faut-il le stériliser? |
Bonjour Manon Selon la recette, on mélange la vodka avec de l'eau. Le taux d'alcool devrait alors chuter autour de 20% je suppose. À 20%, est-ce que tout est encore ok pour la multiplication des micro-organismes selon toi? Merci |
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| Auteur: | manon [ Ven Déc 30, 2011 3:43 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Limoncello: Faut-il le stériliser? |
Ça a déjà de la difficulté à se multiplier à 16-17%, les meilleurs souches se rendent là, 20% c'est plus élevé que 16-17%. |
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| Auteur: | jflecanneux [ Ven Déc 30, 2011 10:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Limoncello: Faut-il le stériliser? |
Encore une fois, je suis impressionné. Tu es vraiment une pro! Merci pour les conseils! |
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