Voici ma petite liste de trucs que je préfère ne pas stériliser à l'autoclave. N'hésitez pas à y ajouter vos éléments.

Le canard confit
Le confit d'oie
Tout avec du foie gras
Les rillettes

Vincent,

Pourquoi

À date j'ai fait de la rillette de lapin et des coeurs & gésiers de poulet confis...

Je comprends que tu dois trouver le confit trop cuit à l'autoclave !
En même temps, chez nous, tu en trouve partout comme ça !
C'est une institution le confit !

Je crois que Divine a bien donné la raison. C'est personnel, mais je trouve que ça sort trop cuit aussi.

Les derniers patés que j'ai fait etaient des caillettes.. http://drome.free.fr/present/index.htm

je les ai mis dans des pots de 250 ml mason a grande ouverture.
Cuisson au four 50% du temps (45 mn) ..histoire aussi de dorer le dessus.
Sortie du four
Bien essuyé le dessus du bocal brulant , mis les couvercles et hop sterelise le tout pour le 2iem 45 mn.

Assez heureux du resultat, mon cousin lui les fait dans le sterelisateur seulement , la viande sort avec une consistance de tourtiere alors que la mienne a l'air paté de campagne du commerce.