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| Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=5&t=359 |
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| Auteur: | nat [ Sam Août 20, 2011 6:30 am ] |
| Sujet du message: | Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ? |
Bonjour, Grâce au forum et aux guides de l'USDA, j'ai bien compris que la base d'un confiture c'est 50% de fruits 50 % de sucre jus de citron excepté pour les "berries" ( C'est bien ça ?) mais concernant les épices, vanille, rhum (vieux surtout !!!), cannelle , ... qu'elle est la marge de manœuvre ? Quelle dose ? et surtout lesquelles pourraient compromettre la réussite de la confiture ? Merci pour votre expérience !! |
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Août 20, 2011 6:34 am ] |
| Sujet du message: | Re: Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ? |
J'ai la nette impression que la quantité d'épices, évaluée en volume ou en poids, est négligeable dans les proportions de la confiture. Le goût, c'est une autre affaire... Franchement pour ma part je ne m'inquièterais pas du tout, à moins que les spécialistes ici ne m'apprennent le contraire. |
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| Auteur: | manon [ Sam Août 20, 2011 7:16 am ] |
| Sujet du message: | Re: Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ? |
La dose d'épices ou d'aromate requise pour obtenir flaveur, goût ou parfum sont généralement, voir tout le temps négligeable quand à leur effet sur l'acidité d'une confiture. Tu peux y aller sans risque. En plus, quand on fait une confiture véritable (50% sucre et plus), celle-ci figera obligatoirement à une acidité se situant entre pH 3.0 et 3.3 alors tu n'as même pas besoin d'appareil sophistiqué! |
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