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 Sujet du message: Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ?
Message non luPublié: Sam Août 20, 2011 6:30 am 
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Inscrit le: Ven Août 05, 2011 11:27 am
Messages: 68
Localisation: Bouches du Rhône, France
Bonjour,

Grâce au forum et aux guides de l'USDA, j'ai bien compris que la base d'un confiture c'est
50% de fruits
50 % de sucre
jus de citron excepté pour les "berries" ( C'est bien ça ?)
mais concernant les épices, vanille, rhum (vieux surtout !!!), cannelle , ... qu'elle est la marge de manœuvre ?
Quelle dose ? et surtout lesquelles pourraient compromettre la réussite de la confiture ?

Merci pour votre expérience !!


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 Sujet du message: Re: Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ?
Message non luPublié: Sam Août 20, 2011 6:34 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4543
Localisation: France, Bretagne
J'ai la nette impression que la quantité d'épices, évaluée en volume ou en poids, est négligeable dans les proportions de la confiture. Le goût, c'est une autre affaire...
Franchement pour ma part je ne m'inquièterais pas du tout, à moins que les spécialistes ici ne m'apprennent le contraire.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Confiture : Comment décliner des recettes sans risques ?
Message non luPublié: Sam Août 20, 2011 7:16 am 
Cofondatrice
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
La dose d'épices ou d'aromate requise pour obtenir flaveur, goût ou parfum sont généralement, voir tout le temps négligeable quand à leur effet sur l'acidité d'une confiture.

Tu peux y aller sans risque. En plus, quand on fait une confiture véritable (50% sucre et plus), celle-ci figera obligatoirement à une acidité se situant entre pH 3.0 et 3.3 alors tu n'as même pas besoin d'appareil sophistiqué!

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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