Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 6 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Mar Août 07, 2012 1:52 pm 

Inscrit le: Sam Août 04, 2012 8:51 am
Messages: 40
Bonjour,

Peut-on utiliser la pectine maison pour faire des confitures sans cuisson qu'on va congeler?

Merci

Elise


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Mar Août 07, 2012 2:32 pm 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Pas à ma connaissance. La pectine forme un gel en présence d'une certaine concentration de sucre, en milieu très acide. De plus, elle doit être dissoute dans la préparation avant de pouvoir former ses chaînes et permettre la "tenue".

Sans chauffer pour évaporer une partie de l'eau la concentration nécessaire en sucre n'est pas atteinte, et la pectine ne se lie pas aux molécules de la confiture.

Si on veut absolument cette texture, il y aurait peut-être des pistes en employant des gélifiants qui ne nécessitent qu'un minimum de chauffe, type agar-agar ou gélatine?

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Mer Août 08, 2012 7:43 pm 

Inscrit le: Sam Août 04, 2012 8:51 am
Messages: 40
Merci Tasuki!!!


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Jeu Août 09, 2012 6:46 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Apparemment c'est possible, au moins avec de la pectine en poudre. On broie les fruits avec le sucre, puis on prépare la pectine en la faisant chauffer et on mélange le tout avant de laisser prendre à température ambiante 24h (!) puis de mettre au congélateur.
Le USDA ne donne cette recette que pour les petits fruits, mais je ne sais pas si c'est pour des raisons d'acidité, de taux de pectine naturels, ou autres...

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Dernière édition par Tasuki le Jeu Août 09, 2012 10:30 am, édité 1 fois au total.

Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Jeu Août 09, 2012 10:13 am 

Inscrit le: Sam Août 04, 2012 8:51 am
Messages: 40
Je n'ai jamais fait de pectine liquide maison (recette de Vincent), mais la pectine n'est-elle pas déjà prise?

J'espérais pouvoir utiliser la pectine maison, puisque je sais ce qu'il y a dedans.

Et je ne voulais pas cuire mes fruits pour qu'ils gardent toute leur vraie saveur.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Pectine maison, confitures sans cuisson et congélation
Message non luPublié: Jeu Août 09, 2012 10:34 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Non, elle est liquide mais visqueuse, comme la pectine liquide du commerce.
Il faut un certain taux de sucre (entre autres) pour permettre la gélification, et on n'en ajoute pas avant de canner. Vincent propose un billet sur la gelée d'eau mouillée pour comprendre le processus.

De plus les pectines classiques ne peuvent pas être fondues puis re-chauffées ; si elle était déjà prise elle ne servirait plus à rien.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 6 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum