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 Sujet du message: Prague Powder?
Message non luPublié: Dim Sep 15, 2013 3:53 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Ok, alors ou (y'a une faute, mais mon clavier ne me laisse pas mettre l'accent!) trouver du sel nitrité/ poudre de Prague au Québec? Sous quel nom? Dans quelle rangée de l'épicerie?

Merci à l'avance!


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Dim Sep 15, 2013 4:02 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
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Instacure #1 ou #2, selon l'usage (le 2 pour les trucs qui doivent sécher longtemps).
"Sel Rose", aussi, en traduction de Pink Salt, mais il y a un produit différent sous le même nom qui est interdit chez vous.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Dim Sep 15, 2013 6:43 pm 
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Niet sous ces noms.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Dim Sep 15, 2013 7:39 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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salpêtre chez épices anatole était en rupture de stock il y a une semaine

salpêtre = nitrate de potassium (addidtif E252)

prague powder = curing salt = nitrite de sodium (addituif E250)


(complément d'info au point 2.0)

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J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 8:39 am 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Localisation: Longueuil...St Hippolyte
Je l'achete chez BSA sur la rue couture a Montreal, je n'en ai jamais vu ailleurs..

Ils ne sont ouvert que le vendredi pour les particuliers

Compter 13$ (de mémoire) pour une quantité suffisante pour 1000k de viande.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 9:17 am 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
Ouch, je vais bien obligée de commander sur les internet.

Manon, je ne comprends pas le lien avec le jus de céleri... Je sais que c'est une source de nitrates, mais je ne peux pas calculer la concentration, c'est donc out, non?


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 9:26 am 
Cofondatrice
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
c'est une piste pour qui veut trouver des aliment contenant déjà ces composés, ou "reconsidérer" des recettes ne contenant pas de prague powder mais du jus de céleri, du jus de betterave, de l'extrait de céleri, de la carotte, de la bourache, de l'épinard.

Prends-le comme une piste exploratoire pour ceux qui aiment fouiller et faire quelques recherches d'info supplémentaires.

C'est quelque chose que j'ai commencé un peu à explorer, mais j'ai pas fini par "manque de temps" pour l'instant.

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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 10:05 am 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
Je l'ai déjà exploré, mais les rumeurs veulents que les nitrites des jus de celeri proviennent en réalité du sol et des engrais et que leur concentration est dans le très variable.

Si je ne nourrissais que moi, je n'aurais pas de problème à tenter le coup, mais je n'ai que peu de capacités pour la vérification des résultats. Et j'en nourris d'autres.

D'ailleurs, je ne sais même pas comment on fait pour vérifier la présence de nitrites.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 7:51 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Manon:
Parce que tu as éveillé ma curiosité, j'ai pensé à ceci: prendre du sel de céleri. Le produit doit être plus semblable d'un lot à l'autre. Reste à savoir comment calculer la qté nécessaire.

Sinon, j'ai trouvé du salpêtre en pharmacie, entre le merchurochrome et le bleu de méthylène, entre l'alcool à friction et le peroxyde. C'est la marque Atlas qui le produit. 7,25$, txes inc. pour 100g de nitrate de potassium. Il ne reste que les boyaux à trouver et je me lance dans mon prochain défi!

Merci tellement à tout le monde, j'aime tellement ce forum!!


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Lun Sep 16, 2013 8:00 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
manon a écrit:
c'est une piste pour qui veut trouver des aliment contenant déjà ces composés, ou "reconsidérer" des recettes ne contenant pas de prague powder mais du jus de céleri, du jus de betterave, de l'extrait de céleri, de la carotte, de la bourache, de l'épinard.

Prends-le comme une piste exploratoire pour ceux qui aiment fouiller et faire quelques recherches d'info supplémentaires.

C'est quelque chose que j'ai commencé un peu à explorer, mais j'ai pas fini par "manque de temps" pour l'instant.



J'ai trouvé ceci... http://essentialstuff.org/index.php/201 ... s-at-home/

Mais rien de concret. Ça pourrait en intéresser quelques un.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 8:16 am 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Localisation: Longueuil...St Hippolyte
Effectivement tu peux mettre du salpetre, assure toi que ta recette soit assez récente car dans le temps ils en mettaient beaucoup trop..

Tu peux aller faire un tour sur le forum supertoinette et chercher charcuterie, saucisson , salpetre etc il y a eu bien des discussions la dessus et j y ai participé a l'occasion.


Pour les boyaux, il m'en arrive d'en acheter de mon epicier local (il fait des saucisses donc a des boyaux) , sinon je les prends chez Bonanza ou BSA a Montréal, ça se garde tres longtemps dans la saumure.

Si tu ne veux pas faire dans des boyaux, tu peux acheter de la crépine et faire manuellement tes formes de saucisses et les entourer de crépine. (la crépine est plus facile a trouver que les boyaux).

Tout dépends des volumes.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 11:30 am 
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
C'est quoi de la crépine? J'ai déjà entendu le terme, mais je suis pas certaine.

Je compte commander le livre Charcuterie. J'ai vraiment envie de m'y mettre!


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 11:47 am 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Localisation: Longueuil...St Hippolyte
va sur google et tape...saucisse en crépine...

me semble que c'est dans les poumons, mais n'étant ni boucher ni veterinaire...


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 12:04 pm 
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Messages: 1463
Localisation: Piemont Pyrénéen-France
La crépine, c'est comme un voile en toile d'araignée, qui enveloppe les intestins de porc, je crois. C'est comme une résille de matière grasse, et on s'en sert pour envelopper des terrines, ou faire aussi des crépinettes avec de la chair a saucisse. C'est dans ce cas là, une tradition girondine:
https://www.google.fr/search?q=crepinet ... 4gSunoGIBQ
L'an dernier, j'en ai fait quelques une pour tester, et j'ai beaucoup aimé !J'y avais ajouté des trompettes de la mort ! Succulent !

_________________
«La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur»
http://blogdivine31.blogspot.fr/


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 12:54 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
Je vais laisser faire, mais merci!


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 24, 2013 10:10 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 25, 2012 12:52 pm
Messages: 402
Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
J'ai trouver ceci fait avec du celeri:
http://www.wildedible.com/blog/corned-v ... ith-celery


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mar Sep 24, 2013 10:18 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Je suis en retard mais tu en trouveras chez ce fournisseur internet (situé au Canada):

http://www.stuffers.com/default.asp

J'ai déjà commandé chez eux et le service était impécable.

Sinon, fait attention la poudre numéro 1 et la poudre numéro 2 ne sont pas interchangeables.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mer Sep 25, 2013 5:07 am 
Administratrice
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Un revenant! Coucou!

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mer Sep 25, 2013 9:21 am 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Coucou Tasuki. Avec le travail et un voyage en Chine, j'ai dû laisser internet et le cannage de côté pour quelques mois.


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 Sujet du message: Re: Prague Powder?
Message non luPublié: Mer Sep 25, 2013 11:31 am 
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Inscrit le: Jeu Oct 06, 2011 12:52 am
Messages: 1242
Localisation: Entre la ville de Québec et le Maine
Magictofu! Je pensais justement à toi ces jours-ci! Bon retour!


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