Des saucisses à l'apparence candide dont la mastication prolongée fait découvrir l'univers...
Cette recette est pour mes papilles un franc succès, c'est pourquoi j'y vais d'environ 100 saucisses de 60 g chaque. Elles se congèlent bien.
Ingrédients :10 lbs (4,55 kg) de viande de papattes de poulet avec la peau
1 lbs (454 g) d'olives Kalamata dénoyautées hachées grossièrement
2 tasses (240 g) de lait en poudre
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec, ou plus.
1 oignon moyen haché menu
2 têtes d'ail
pelées ainsi, puis hachées menue
Les feuilles de 3 branchettes de 10 cm de thym frais
Les feuilles d'une branchette de 10 cm de romarin, hachées
40 grosses feuilles de basilic frais haché
1 1/2 c.à s. de poivre noir grossièrement moulu
avec les olives, pas besoin de sel
Procédure:Il faut commencer par désosser les papattes de poulet. Il faudra placer la viande au congélateur pour au moins 30 minutes avant de la hacher. Ça ira mieux.
On préparera le reste des ingrédients pendant ce temps là.
Passer la viande au hachoir à travers le grille fine, 2 fois.
Bien malaxer ce délice.
Entuber dans des boyaux de collagène d'environ 28 mm (format hot dogs)
Réfrigérer 24 heures puis congeler celles que vous ne pourrez pas bouffer le lendemain.