Quand j'étais étudiant (pas longtemps) je me suis trouvé un emploi d'été sur l'Île du docteur Moreau. Je salais les cuisses de grenouilles, et en voici la preuve.
http://www.youtube.com/watch?v=2YZJt_Bw3eo(vidéo de deux minutes)
Ça vous fera environ 30 saucisses à saveur étrange et délicate.
Ingrédients:3 lbs de chair de papattes de poulet avec la peau (net)
1 kg de cuisses de grenouilles surgelées (brut)
1 tasse (120 g) de lait en poudre
les feuilles d'une botte de persil italien hachées grossièrement
1 pomme granny smith moyenne, pelée, en petits dés
du jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de calvados
1/2 c. à s. de sel
1/2 c. à s. de poivre noir grossièrement moulu
Procédure:La veille, dégeler vos cuisses de grenouille au frigo.
Peser la chair de poulet avec toute la peau des papattes après les avoir désossées. Réserver au frigo.
Verser le jus des pattes de grenouille au fond d'une casserole, y placer une marguerite, couvrir, et y cuire vos cuisses de grenouilles de 20 à 30 minutes jusque ce que la chair se détache bien des os. Ajouter de l'eau au besoin.
Désosser tout ça, c'est du boulot.
Placer la chair de poulet et de grenouille au congélateur pour 20 ou 30 minutes afin qu'elle durcisse un peu avant de la hacher. Ça va beaucoup mieux.
Trancher votre pomme en petits dés et les mouiller de jus de citron juste pour éviter l'oxydation.
Laver et hacher le persil.
Hacher la viande à travers la grille fine, deux fois.
Malaxer le tout. (égouttez la pomme)
Entuber dans des boyaux de collagène d'environ 28 mm (format hot dogs)
Réfrigérer 24 heures avant de griller.
