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 Sujet du message: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 7:54 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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C'est des saucisses allemandes, d'un cochon québécois, aux tomates séchées de Sardaigne et à la mozarelle d'Italie .

Vous ferez peut être 10 misérables saucisses avec cette recette. C'est pour essayer.... Après ce sera peut être pire.

Ingrédients :

1 semaine avant

200 g de tomates séchées
assez d'huile d'olive pour bien couvrir

Le jour J

5 lbs (2,3 kg) d'épaule de porc en cubes

1 lbs (450 g) de mozarelle full gras, râpée grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec (ou plus au besoin)
les feuilles de deux bottes de persil italien hachées
20 grosses feuilles de basilic frais hachées
2 c. à s. de grains de coriandre grossièrement écrasées au mortier
1 c. à s. de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à s. de graines de fenouil, entières
1 c. à s. de sel, salé

Procédure :

Une semaine avant, peser 200 g de tomates séchées et bien les couvrir d'huile dans un bocal. Le refermer et frigo pour 3 jours. Ajouter de l'huile si besoin est après trois jours. Frigo encore 4 jours.

Hacher la viande froide à travers la grille fine en alternant avec les tomates et leur huile. Tout va très bien passer.

Malaxer tous les ingrédients en ajoutant du vin au besoin.

Entuber dans des boyaux de porc.

Placer sur une grille et laisser sécher 3 ou 4 heures, avant de griller ces merveilleuses cochonneries au BBQ.

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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 8:42 pm 
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Ah!!!! C'est donc ça qu'il fabriquait dans son cabinet! Tout s'explique.


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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 8:47 pm 
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C'est plus joli en couleurs, pis ça sent bon dans la bouche.

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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 9:01 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Je vais passer outre le Dr et aller tout droit à la recette de saucisses ;)

PS: comment tu savais qu'il y avait des tomates séchées à passer dans mon garde-manger? : P

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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 9:02 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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manon a écrit:
PS: comment tu savais qu'il y avait des tomates séchées à passer dans mon garde-manger? : P


C'est Raël qui m'a fourni les antennes.

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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 9:25 pm 
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Ça manque d'ail, non ?

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 Sujet du message: Re: Les saucisses du docteur Caligari
Message non luPublié: Mer Fév 27, 2013 9:54 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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oui mais j'en ai pu d'ail depuis une semaine!

J'ai fini par passer au travers ben vite à force de la rôtir sur un grille dans mon rocket en fin de feu :mrgreen:

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