Je vais passer outre le Dr et aller tout droit à la recette de saucisses
PS: comment tu savais qu'il y avait des tomates séchées à passer dans mon garde-manger? : P
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| Les saucisses du docteur Caligari https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=41&t=2994 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Fév 27, 2013 7:54 pm ] |
| Sujet du message: | Les saucisses du docteur Caligari |
C'est des saucisses allemandes, d'un cochon québécois, aux tomates séchées de Sardaigne et à la mozarelle d'Italie . Vous ferez peut être 10 misérables saucisses avec cette recette. C'est pour essayer.... Après ce sera peut être pire. Ingrédients : 1 semaine avant 200 g de tomates séchées assez d'huile d'olive pour bien couvrir Le jour J 5 lbs (2,3 kg) d'épaule de porc en cubes 1 lbs (450 g) de mozarelle full gras, râpée grossièrement 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec (ou plus au besoin) les feuilles de deux bottes de persil italien hachées 20 grosses feuilles de basilic frais hachées 2 c. à s. de grains de coriandre grossièrement écrasées au mortier 1 c. à s. de poivre noir grossièrement moulu 1 c. à s. de graines de fenouil, entières 1 c. à s. de sel, salé Procédure : Une semaine avant, peser 200 g de tomates séchées et bien les couvrir d'huile dans un bocal. Le refermer et frigo pour 3 jours. Ajouter de l'huile si besoin est après trois jours. Frigo encore 4 jours. Hacher la viande froide à travers la grille fine en alternant avec les tomates et leur huile. Tout va très bien passer. Malaxer tous les ingrédients en ajoutant du vin au besoin. Entuber dans des boyaux de porc. Placer sur une grille et laisser sécher 3 ou 4 heures, avant de griller ces merveilleuses cochonneries au BBQ. |
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| Auteur: | Blonde [ Mer Fév 27, 2013 8:42 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
Ah!!!! C'est donc ça qu'il fabriquait dans son cabinet! Tout s'explique. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Fév 27, 2013 8:47 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
C'est plus joli en couleurs, pis ça sent bon dans la bouche. |
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| Auteur: | manon [ Mer Fév 27, 2013 9:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
Je vais passer outre le Dr et aller tout droit à la recette de saucisses PS: comment tu savais qu'il y avait des tomates séchées à passer dans mon garde-manger? : P |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Fév 27, 2013 9:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
manon a écrit: PS: comment tu savais qu'il y avait des tomates séchées à passer dans mon garde-manger? : P C'est Raël qui m'a fourni les antennes. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Fév 27, 2013 9:25 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
Ça manque d'ail, non ? |
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| Auteur: | manon [ Mer Fév 27, 2013 9:54 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Les saucisses du docteur Caligari |
oui mais j'en ai pu d'ail depuis une semaine! J'ai fini par passer au travers ben vite à force de la rôtir sur un grille dans mon rocket en fin de feu  
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