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| Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=40&t=5436 |
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| Auteur: | Orangette [ Dim Jan 17, 2016 7:03 am ] |
| Sujet du message: | Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ? |
Ça parait bête comme question, mais parfois les fruits ( c'est pour les litchi en l'occurrence que je me pose cette question ) sont très sucrés et restent bien moelleux, du coup comment savoir si c'est de l'eau qui rend encore le fruit "mou" ou si il est qd même bien sec ? |
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| Auteur: | denez [ Lun Jan 18, 2016 1:36 am ] |
| Sujet du message: | Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ? |
Bonjour, Malheureusement une ménagère n'en a pas les moyens!!! Il faut savoir que plus le taux de sucre est élevé plus le séchage est compliqué: - les liaisons entre les molécules de sucre et l'eau est très forte. Plus forte, en tous cas, que les possibilités de séchage "ménager" - il faudrait passer par une lyophilisation (soit par le grand froid négatif) voir des techniques or de portée que peuvent être une dessiccation sous vide... - l'AW (activité de l'eau libre, en anglais ça sonne mieux!) ; à notre niveau de technologie c'est donc la seul (l'eau libre) que nous pouvons enlever! - les produits sucrés à très sucrés restent donc moelleux. - il faut donc faire confiance à l’expérience et la surveillance des produits secs. Bon, OK, tout ceci est un peu technologique et un poil scientifique. Bonne journée de séchage néanmoins. |
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| Auteur: | Orangette [ Lun Jan 18, 2016 2:35 am ] |
| Sujet du message: | Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ? |
Merci denez, au moins je suis fixée et je vais continuer à surveiller mes litchis... |
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