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 Sujet du message: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Dim Jan 17, 2016 7:03 am 
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Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 6:02 am
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Ça parait bête comme question, mais parfois les fruits ( c'est pour les litchi en l'occurrence que je me pose cette question ) sont très sucrés et restent bien moelleux, du coup comment savoir si c'est de l'eau qui rend encore le fruit "mou" ou si il est qd même bien sec ?

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 Sujet du message: Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Lun Jan 18, 2016 1:36 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
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Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour,
Malheureusement une ménagère n'en a pas les moyens!!!
Il faut savoir que plus le taux de sucre est élevé plus le séchage est compliqué:
- les liaisons entre les molécules de sucre et l'eau est très forte. Plus forte, en tous cas, que les possibilités de séchage "ménager"
- il faudrait passer par une lyophilisation (soit par le grand froid négatif) voir des techniques or de portée que peuvent être une dessiccation sous vide...
- l'AW (activité de l'eau libre, en anglais ça sonne mieux!) ; à notre niveau de technologie c'est donc la seul (l'eau libre) que nous pouvons enlever!
- les produits sucrés à très sucrés restent donc moelleux.
- il faut donc faire confiance à l’expérience et la surveillance des produits secs.
Bon, OK, tout ceci est un peu technologique et un poil scientifique.
Bonne journée de séchage néanmoins.

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Lun Jan 18, 2016 2:35 am 
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Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 6:02 am
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Localisation: France Bretagne
Merci denez, au moins je suis fixée et je vais continuer à surveiller mes litchis...

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