Je sais pas vous, mais de mon côté j'aime bien les raccourcis en cuisine quand ça change pas trop le résultat finale et voilà pourquoi je me pose la question....
Peut-être que je me trompe, mais ça me semble plus facile d couper mon aubergine et de la mettre quelques heures dans mon déshydrateur plutot que de la dégorger...

Qu'en pensez vous???

Personnellement, au lieu de dégorger, je mets mon aubergine tranchée sous le grill jusqu'à-ce qu'elle commence à roussir. L'été bien sûr, c'est sur le BBQ

Ah... j'aime bien aussi comme idée wasabi.

D'ailleurs, j'ai lu que faire dégorger les aubergines servait surtout à éliminer une certaine amertume qui est beaucoup moins prononcée dans les variétés récentes.

Certaines recettes de Vincent précisent que c'est important pour l'acidité du produit qu'elles ne contiennent pas trop d'eau, alors je présume que c'est aussi une des raisons pour faire dégorger.
Sans trop avoir d'expérience dans le domaine, je suppose qu'une certaine proportion du sel doit rester dans le produit final, alors il faudrait sans doute prendre en compte cette absence dans le produit final, au goût.

Moi, je fais déhsydrater des aubergines, quand je manque de pots pour faire de la ratatouille. Mais avant des les déshydrater je les pèlent, les coupent et les fais blanchir avant.

Merci Ginette. Pour moi c'est tout nouveau l'aventure de la déshydratation et j'avoue que je sais pas encore trop quel légumes je dois blanchir ou pas.