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 Sujet du message: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Jeu Nov 14, 2013 11:45 am 
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Je viens de récolter mes derniers piments du jardin. Je me retrouve avec 200g de piments de Cayenne forts, et 400 g de piments doux. Je compte en faire une sauce Chili (en utilisant les piments doux à la place du poivron). Malheureusement, la recette mentionne 18 kg de tomates, et la saison est passée ! Je n'ai pas non plus eu suffisamment de tomates cette année pour en stocker des « nature ».

J'ai eu l'idée de remplacer les tomates par du concentré, que l'on trouve à très bas prix en « kékanne »… Je me dis que le résultat ne sera pas pire qu'avec les tomates qu'on trouve en novembre à 2,5 € du kg. Le problème, c'est que je n'ai pas vraiment d'idée de proportion… Pour l'instant, j'ai fait le calcul suivant :

− Heinz prétend utiliser 1,12 kg de tomates pour produire une brique de 0,52 kg de coulis (c'est ce qui est écrit sur leurs briques). 18 kg de tomates correspondraient donc à 8,36 kg de coulis.
− Je me suis toujours laissé dire qu'une boite de concentré de tomates diluée dans deux fois son volume d'eau permettaient de reconstituer l'équivalent d'un coulis de tomates…

Du coup, j'en déduis que 2,8 kg de concentré dilué dans 5,5 L d'eau (pour simplifier) feraient l'affaire pour remplacer 18 kg de tomates fraiches. Est-ce que ça vous parait raisonnable ?


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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Jeu Nov 14, 2013 3:43 pm 
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Tiens, une autre source d'information : Vincent fait 3,5 L de pâte de tomates avec 24 kg de tomates fraiches. Donc 2,63 L pour l'équivalent de 18 kg, à peu près le même résultat que mes calculs savants ci-dessus. Le concentré du commerce est-il similaire ? Diluer dans deux volumes d'eau parait-il raisonnable ?


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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Jeu Nov 14, 2013 4:55 pm 
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Dis, pourquoi ne pas prendre du coulis de tomate du commerce dans ce cas?

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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Jeu Nov 14, 2013 7:23 pm 
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Tasuki a écrit:
Dis, pourquoi ne pas prendre du coulis de tomate du commerce dans ce cas?


Ben le concentré, c'est moins cher…


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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Ven Nov 15, 2013 3:52 am 
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Ah, d'accord. Comme je n'avais jamais eu l'opportunité de travailler avec, je n'en connaissais pas le prix.

Je sais que le coulis de tomates "1er prix" ou équivalent est vraiment peu cher, mais il vaut son prix. Je suppose qu'il y a un équilibre à trouver entre le gain au niveau gustatif (peut-être que le concentré dilué est quand même meilleur) et l'augmentation du prix. On pourrait voir par exemple si ce ne serait pas valable dans certains cas d'ajouter une boîte de tomates broyées ou en dés pour une question de consistance.

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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Ven Nov 15, 2013 5:24 am 
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Ben là en plus je suis tombé sur de gros contenants en marque distributeur qui me revenaient à 1,6 € le kg de concentré, avec lequel on fait donc dans les 3 kg de coulis : ça revient à 0,53 € le kg de coulis…

Dans la même marque, le coulis est à 2,2 €/kg, les entières au jus à 1,8 €/kg, la pulpe, c'est dans les 1,5 € / kg et la purée 1 €/kg (et il faudrait que je m'amuse à relever toutes les concentrations en tomates de ces produits).

Par ailleurs, le premier prix en tomates fraiches est en fait à 1,2 €/kg (2,4 €/kg pour les variétés italiennes), mais j'ai un peu peur de la qualité et de la provenance.


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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Ven Nov 15, 2013 5:26 am 
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Effectivement. En plus si ce sont des tomates rondes ton rendement de solides sera moindre qu'avec les type Roma.

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 Sujet du message: Re: Équivalence Tomates fraiches / Concentré de tomates
Message non luPublié: Ven Nov 22, 2013 5:06 pm 
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Tu vas rire, je crois que je vais utiliser cette solution pour ma tournée de boulettes d'ados Cajun. Ici la grosse boîte de concentré éco+ revient effectivement à 1,56 €/kg.

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