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 Sujet du message: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 23, 2013 6:45 am 

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Pour ceux qui ne connaisse pas encore (vraiment???), Danny Saint-Pierre est un chef très sympathique et talentueux de ma région (ben oui!).... Il est surtout reconnu pour réinventé les recettes toutes simples de notre terroir et on lui doit entre autre la poutine inversée (fallait y penser).

Mais bon, aujourd'hui, c'est une recette toute simple de ketchup au fraise et poivre dont j'ai envie de vous parler. Je vais l'essayer cette semaine et calculer combien de pots mason ça fait. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais j'aurais tendance à le faire en pot de 250ml pour entre autre offrir en cadeau.

Je vous reviens là dessus très bientôt.

http://www.radio-canada.ca/emissions/me ... idDoc=2305


Ingrédients pour 2 pots de 250ml

½ oignon rouge, coupé en petits dés
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de poivre noir moulu
4 tasses de fraises du Québec, équeutées et coupée en 2
½ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sirop d'érable

Préparation

Faire suer l'oignon dans le beurre jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

Ajouter le poivre. Ajouter ensuite les fraises, le vinaigre et le sirop d'érable. Compoter 30 minutes.

Passer au pied-mélangeur ( ou pas )et verser dans des pots Mason.
Stériliser 15 minutes a l'eau bouillante.


Dernière édition par patricia81 le Jeu Juin 27, 2013 6:51 pm, édité 2 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 23, 2013 7:06 am 
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Euh, qu'est-ce donc qu'un "casseau" de fraises, en termes de quantités?

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Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 23, 2013 7:12 am 

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Bonne question Tasuki, à l'oeil j'aurais tendance à dire 2 tasses de fraises. Je vais vérifier cette semaine et peser tout ça aussi pour nos amis français :)


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 23, 2013 12:14 pm 
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patricia81 a écrit:
Bonne question Tasuki, à l'oeil j'aurais tendance à dire 2 tasses de fraises. Je vais vérifier cette semaine et peser tout ça aussi pour nos amis français :)


Oui, en général un casseau c'est une chopine, donc deux tasses.

Le poids peut varier selon la grosseur des fruits. Plus les fraises sont petites et plus on a de chair (et de pectine) par casseau.

J'ai déjà pesé entre 220 et 300 g du casseau, moyenne 270 g,pour des fraises fraiches. Je n'ai jamais acheté de 'géantes' de table. Ça pèserait moins à cause de l'espace entre les fruits dans le casseau.

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 23, 2013 12:27 pm 
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Merci! Ici on les trouve au poids, et c'est relativement rare qu'elles soient classées par taille. On remplit les barquettes avec les premières qui tombent sous la main dans la rangée, petites, grosses, tordues...

Par contre il y a une opinion très répandue selon laquelle les petites fraises seraient les meilleures (je vous laisse imaginer les conversations devant les étals...) alors que ce n'est pas forcément le cas.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Lun Juin 24, 2013 7:09 am 
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Très interressante cette recette! et que dire de la poutine inversée! lolll
Merci Patricia81! :)

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 10:50 am 
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J'ai bien hâte de connaitre le rendement de cette recette.

Je m'en ferais bien 12 pots.

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 1:40 pm 

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Ça y est, j'ai les genoux crottés, j'ai 20 lbs de belles fraises rouges sur le comptoir.

Je devrais être en mesure de donner le rendement dès ce soir.


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 2:26 pm 
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patricia81 a écrit:
Ça y est, j'ai les genoux crottés,


Et les lèvres bien rouges ?

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 2:36 pm 
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Tu as été ou finalement pour tes fraises Patricia?
Est-ce qu'elle étaient belles?

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 6:50 pm 

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D'habitude je vais chez Sanders pour les fraises bios, mais cette année, je manque un peu de temps et j'ai décidé d'aller faire un tour chez Fraisière Nadeau a St-Francois Xavier (un peu loin de chez toi).

Ca semble se détailler aux alentours de 1,60$ la livre en auto-cueillette dans le régulier et à 2,25$/lbs en bio. En tout cas dans la région de Sherbrooke

J'aurais voulu en cueillir pas mal, mais finalement, je travaillais ce matin jusqu'à midi et je me suis rendue compte qu'enceinte de 6 mois, c'est pas si confo que ça de cueillir des fraises a genoux....

Pour ce qui est de la qualitée... ben c'était correct compte tenu de la température des derniers jours. C'était des Annapolis.

Là mon ketchup est dans l'eau bouillante, ça donne 2 misérables bocaux de 250ml.... le mélange est vraiment gourmand.... j'imagine bien dans un burger a l'agneau ou sur une pizza au poulet....
J'ai 13 pots de 250ml de tartinade fraise-mangue-banane,
14 pots de 250ml de coulis de fraise nature,
7 pots de 250ml de fraises dans le sirop de chocolat et
1 plateau de déshydrateur en route...
un gros bol de queue de fraise a mettre en route pour la gelée de queue de fraise.

Suis claquée. La cuisine est dans un bordel monstre... Mais je suis pas mal fière!!
Dans les prochains jours, on déguste un petit échantillon de chaque truc en famille et on décide de ce qu'on refait en plus grande quantité.... ouf!!


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 6:55 pm 
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patricia81 a écrit:
Suis claquée. La cuisine est dans un bordel monstre... Mais je suis pas mal fière!!


Patricia, tu est une vraie canneuse.

Ton futur bébé a de la chance d'être tombé sur une maman comme toi.

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:28 pm 
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Je seconde vincent !!!

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:34 pm 
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WOW!! Ca me fait penser à moi aussi v'la deux ans à la cueillette de fraises a 8 mois et demi et de framboises avec un bébé de 1 semaine!!!

Pour moi cette année j'achete mes fraises déjà cueillies :( j'ai beau être enceinte de 5 mois de MOINS que toi, mais la grossesse débute bien mal alors je prends ça molo! :( Pas facile quand tu as la tête qui bouillonne et qui veut travailler !

J'ai rempli mes 5 plateaux de fraises coupé
et j'essai la fraises dans le sirop de chocolat
p-e que je vais faire l'essaie aussi du ketchup :)

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:35 pm 
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Karine, j'ai t'y bien lu?

tu attends ton 4e?

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:39 pm 
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Ben oui Manon :D ,
si je réussi à mener cette grossesse à terme :?

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:49 pm 
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pas trop de nausée j'espère...

Je dis ça, mais moi j'en ai jamais tout allait tout le temps bien... sauf que mes moineaux voulaient pas sortir, ils étaient trop bien dans la bédaine!

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:50 pm 

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Merci Vincent et Manon!! Venant de vous deux, ça ne peut que me faire rougir!!! C'est ma première année de cannage, mais pas ma dernière et cet engouement n'est pas étrangé du tout au nombre de magnifiques recettes que vous mettez sur le forum et sur vos sites respectifs!! Merci encore!

Karine!!!!!! Je suis tellement contente pour toi!!!! Je te souhaite un beau bébé en santéune belle grossesse et ... Peut-être une petite fille???

Pour les fraises a 8½ mois et les framboises ensuite avec bébé: tout mon respect!!


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:59 pm 
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Localisation: Canton de l'Est
Citer:
pas trop de nausée j'espère...
si ca serait juste ça je serait contente! C'est bcp plus sérieux (saignements et on ne sait pas si ca va finir en FC ou que je mènerai la grossesse à terme!) Je croise les doigts!

Pour le respect, tu es déjà comme nous Patricia! Une vraie canneuse, bedaine ou pas et bébé neuf ou pas, la seule chose on se dit je fais ce que je serai capable sans se mettre trop de pression (les récoltes nous la donne déjà cette pression lol)! On ne peu plus vivre sans nos conserves!

La folie augmente d'année en année tu vas voir! ;)

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 10:36 pm 
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Toute mes félicitations, à vous deux, voila un beau procès de cannage au "Bidon-clave". Neuf mois, c'est un peu long mais c'est le bon temps pour une conservation sécuritaire. Le "produit" obtenue ne peut-être que bon et beau.
Longue vie et bonheur à vous :D
Denez

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 10:48 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Localisation: Montréal
patricia81 a écrit:
Là mon ketchup est dans l'eau bouillante, ça donne 2 misérables bocaux de 250ml.... le mélange est vraiment gourmand.... j'imagine bien dans un burger a l'agneau ou sur une pizza au poulet....


Je m'attendais à moins que ça avec seulement deux casseaux au départ.

Tu en ferais d'autre avec la même recette sans rien changer ?

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 30, 2013 6:35 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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denez a écrit:
Toute mes félicitations, à vous deux, voila un beau procès de cannage au "Bidon-clave". Neuf mois, c'est un peu long mais c'est le bon temps pour une conservation sécuritaire. Le "produit" obtenue ne peut-être que bon et beau.
Longue vie et bonheur à vous :D
Denez


oh denez je viens de voir ton commentaire et il m'a fallu 2-3 seconde pour comprendre le "bidon-clave"... Je crois que j'aurais catché plus vite avec une "bédaine-clave". Je dois dire que l'image est belle et certainement touchante pour patricia et karine!

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 30, 2013 7:07 am 
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C'est tellement beau ! :) Et ca l'a tellement du sens à mes yx cette comparaison! Merci xx

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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 30, 2013 1:15 pm 

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J'aurais tendance a doubler les oignons et à les interchanger avec des échalottes françaises....

J'ai hate d'essayer ta recette de sauce BBQ pour décider laquelle je vais faire en plus grande quantité.

Sinon, le gout est bien équilibré tel quel selon moi.

Denez, quelle belle allusion en effet!! Sauf qu'il me manque un régulateur de pression si bien que j'ai bien peur d'avoir l'impression d'exploser d'ici quelques mois. Ouf!!


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Dim Juin 30, 2013 9:19 pm 
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Voila, 2 batch de ketchup aux fraises sont entrain de cuire!

à mon goût je couperais les fraises en 4 ou en dés pour fraire de plus petites bouchées (je sais pas au bout d'une demi-heure ce qu'aurait l'air les morceaux par contre!)

moi qui n'aime pas bcp le vinaigre balsamique je ferais p-e un melange de 1/3 vinaigre blanc 2/3 balsamique pour voir ... j'avoue que j'ai ajouté un peu plus de sirop d,érable car j'avais peur que le gout du vinaigre soit trop prononcé :P

alors chaud comme ca c'est super bon, j'ai hate d'y gouter froid ou temperature piece!

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Lun Juil 01, 2013 10:24 am 

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Au bout d'une vingtaine de minutes, les fraises deviennent une méconnaissable purée et le vinaigre balsamique mêlé au reste devient un beau sirop sucrée foncé....

Moi aussi j'ai hâte de gouter pour de vrai (je n'ai eu droit qu'à une minuscule demi c. a thé si je voulais pouvoir empoter mes 2 pots....

Je reste avec l'idée de napper un burger agneau et fromage de chèvre avec ça...

Menoum menoum !!


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 6:30 pm 
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Localisation: Canton de l'Est
Bon , je poste la nouvelle ici car c'est ici que j'avais fait l'annonce... J'ai été a mon écho de grossesse pour les saignements que j'avais depuis plusieurs jours, j'ai donc perdu le bébé en fds comme je le craignais!
Le stresse tombe enfin aujourdhui, non sans peine, mais depuis ces saignements, ma vie était comme on pourrait dire en "stand by".

On se défonce dans les fraises maintenant! En attendant de se réembarquer dans l'aventure d'un future bébé #4 :)

merci de votre écoute! xx

_________________
Karine :)


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 7:04 pm 
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Messages: 1138
Localisation: Québec,Québec
C'est triste cette fausse couche,c'est sûre que les saignements ce n'étaient pas normal.Repose-toi si tu peux et bonne chance pour ta future grossesse que tu mèneras à terme la prochaine fois.


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juil 04, 2013 3:34 pm 
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Messages: 398
Localisation: Montréal et Lanaudière
Ici, j'ai plein de fraises sauvages, mais je n'ai pas le courage (et surtout pas le temps) d'en cueillir en grandes quantités.

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Jardinière


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Jeu Juil 04, 2013 4:01 pm 

Inscrit le: Ven Déc 07, 2012 2:05 pm
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Je t'envoies pleins de belles pensées Karine...

Je te souhaites un beau BB4 pour très bientôt.

Prend bien soin de toi!

Jardinière, ça va bien???


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 Sujet du message: Re: Ketchup de fraise au poivre de Danny Saint-Pierre
Message non luPublié: Ven Juil 05, 2013 2:23 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 10:11 am
Messages: 649
Localisation: Bourgogne France
Tout plein de pensées pour toi Karine, c'est toujours triste de perdre un bébé. Reprends des forces en prenant bien soin de toi pour le futur bébé.

_________________
Prends de bon coeur tout ce que la nature t'offre sous peine de voir tarir ses dons.


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