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 Sujet du message: Chutney de mangue papaye et fenouil
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 6:13 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Tropique !

Les papayes et les mangues sont pas chères jusqu'à jeudi chez IGA et Super C. Je dépoussière mon calepin de notes... :)

Vous aurez 7 ou 8 pots de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :

1 1/4 lbs de chair de mangue en dés (570 g)
1 1/4 lbs de chair de papaye en dés (570 g)
1/2 lbs de fenouil en brunoise (petits dés) (230 g)
2 oignons moyens haché menu
3 tasses de cassonade foncée (600 g)
2 tasses de vinaigre blanc 5 % d'acide acétique (500 ml)
1 tasse de raisins secs blonds (140 g)
6 gousses d'ail haché menu
2 piments jalapeno en petits dés
2 c. à s. de gingembre frais râpé
1 c. à s. de curry en poudre
1 c. à s. de curcuma en poudre
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1 c. à thé de rhum brun par bocal.

Procédure :

Préparer vos ingrédients et les placer dans un grand chaudron d'inox à fond épais à mesure.

Porter à ébullition à feu moyen vif en remuant souvent.

Baisser le feu à moyen doux et mijoter pour environ une heure en remuant assez souvent.

Verser la c. à thé de rhum au fond chaque bocal.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Il faut patienter un mois, ou bien tricher.

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