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 Sujet du message: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Lun Déc 15, 2014 1:55 pm 

Inscrit le: Mar Fév 18, 2014 10:51 am
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Bonsoir du Luxembourg,

Ma femme fait une super sauce a steak et je voudrais bien la conserver en bocale.

Elle est faite avec
3 boîte de 800ml de tomates broyés
1kg d'oignons
1 verre de vin rouge
1 verre de vin blanc
et ses épices
Maintenant ma question est-ce-que le temps de traitement de 35min pour les bocales de 500ml & 40 min pour ceux de 1 litre est il suffisant?
Comme pour la sauce spaghetti végétarienne de Vincent!
Merci d'avance et bonne soirée a tous.
Martin


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 Sujet du message: Re: Sauce pour Steak
Message non luPublié: Jeu Nov 08, 2018 11:57 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Il faudrait connaitre le pH avant de pouvoir se prononcer la dessus.

Je suis pas sur que ça atteigne sous 4,6 pH

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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Sam Nov 10, 2018 6:10 am 

Inscrit le: Mar Fév 18, 2014 10:51 am
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Merci pour la réponse!
Naturellement elle sera faite en Autoclave.

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Martin


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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Sam Nov 10, 2018 6:31 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Si on présume qu'elle est peu acide, oui je crois ce serait suffisant.

Je viens de réaliser à quel point ma réponse est tardive.

Merci pour ta patience.

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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Sam Nov 10, 2018 6:35 am 

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Bonjour Vincent
Mieux vaud tard que jamais :)

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Martin


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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 3:18 am 
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Est ce que ta sauce est passé au pied mélangeur ?

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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 5:35 am 

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Bonjour
Oui.

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Martin


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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 7:00 am 
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Merci rennog ! ;)

Tu sais, il serait intéressant de tester le pH d'un échantillon de cette sauce avant de prendre la décision d'adopter une méthode d'appertisation.

Ici on a seulement le KG qui est au dessus de 4,6 pH, et encore, ils sont légèrement acide.

Alors avec le vin, surtout le vin blanc, ça pourrait descendre assez pour faire une conserve à l'eau bouillante. Ça éviterais des efforts et peut être une cuisson supplémentaire appliquée inutilement.

Si il reste peu d'eau dans les oignons après leur cuisson, c'est probable. Si elle fait fondre et même dorer les oignons avant, ça se pourrait.

Seule une mesure d'un échantillon de la sauce pourrait le déterminer clairement. Allez, allez, fais-toi (nous) une petite gâterie et trouves-toi des bandelettes de papier tournesol. :)

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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 8:25 am 
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Je la.trouve.interessante cette recette, si je l'essai je testerai le ph

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 9:41 am 

Inscrit le: Mar Fév 18, 2014 10:51 am
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Bonjour du Luxembourg
Je viens de demander mon chef!
Elle cuisine les oignions j'usqu'ils sont translucide (j'espérè que s'est le bon mot) en plus elle met 2 - 3 gousse d'ail.
Puis elle ajoute 1 verre de vin rouge, 1 verre de vin blanc et en plus 1 verre de cognac ( maintenant je sais pourquoi je l'aime tant la sauce :D )
Elle porte le tout a éboulition puis rajoute les tomates.

A vrai dire je l'avais même steriliser 75 minute comme la sauce a spaghetti de jardiniere pour être sûr et elle était super.

Seule une mesure d'un échantillon de la sauce pourrait le déterminer clairement. Allez, allez, fais-toi (nous) une petite gâterie et trouves-toi des bandelettes de papier tournesol. :)
Je présume que tes bandelettes sont des testeur de ph?

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Martin


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 Sujet du message: Re: Comment stériliser cette Sauce pour Steak ?
Message non luPublié: Dim Nov 11, 2018 9:55 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Oui si tu en trouve spécialement pour le vin c'est vraiment pratique.

C'est entre 2,8 pH et 4,4, si ça ne change pas de couleur c'est destination autoclave pour moi.

Mais c'est pratique aussi pour les gelées et les confitures. Si on est pas dans la marge on risque que ça ne prenne pas, sinon qu'une gelée ne dure pas dans le temps, elles deviennent instables et rende de l'eau en surface.

Pour les confitures c'est entre 3 et 4 et pour les gelées c'est plus serré entre 3,1 et 3,4.

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